预防保健学1-3课件.ppt

维生素;维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。; ; 维生素A; 维生素A类是指含有视黄醇(retinol)结构，并具有其生物活性的一大类物质。 包括已形成的维生素A、维生素A原及其代谢产物 ;维生素A的生理功能;维生素A缺乏的临床表现： ⑴ 眼部症状： 暗适应时间延长，夜盲 干眼病 儿童：毕脱斑（Bitot’s spots） ;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。 患者常感眼睛干燥、怕光、流泪、发炎、疼痛。 结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。;12;;;VitA过量 急性：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调→嗜睡、厌食等。 慢性：头痛、脱发、肝大、长骨末端疼痛、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。 致畸：动物胚胎吸收、流产、出生缺陷。 UL值（可耐受最高摄入量） ： 成年人为3000μg/d， 孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d。 ; 我国成人维生素A的RNI: 男性为每天800μg视黄醇当量， 女性为每天700μg视黄醇当量。 维生素A的食物来源 动物 肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物 性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂 ; ; 体内维生素D的作用过程; Vit D 的生理功能 促进小肠对钙吸收的转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 调节细胞的分化、增殖和生长 new …… ;VitD 缺乏症;VitD 缺乏症;维生素D 过多症;维生素D的供给量;维生素D的来源;维生素E; 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。 它包括8种化合物： 4种生育酚 (α-T，β-T，γ-T，δ-T) 4种生育三烯酚 (α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT) ;;Vit E 的生理功能;维生素E活性表示 α-生育酚当量(α-tocopheral equivalence, α-TE) 1IU 维生素E = 0.67 mg d-α-生育酚 1mg dl-α-生育酚 = 1.1 IU 维生素E 维生素E的食物来源 分布广泛，一般不会缺乏 植物油、麦胚、硬果、种子类、 豆类等含量丰富 ;;19; 硫胺素缺乏症 干性脚气病：多发性周围神经炎 湿性脚气病：水肿、心脏症状 混合性脚气病 婴儿脚气病 ：多发生于缺乏B1的母乳喂养的婴儿;硫胺素缺乏的原因; 硫胺素(thiamine)，其分子是由一个嘧啶结构，通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。; 生 理 功 能 ;生 理 功 能;硫胺素机体营养状况评价 ☆尿硫胺素负荷试验 4小时尿中排出的硫胺素≥200μg为正常，100～199μg为不足，100μg为缺乏。 24小时尿硫胺素含量，40～150μg/d为临界缺乏，40μg/d为缺乏。 ☆硫胺素和肌酐含量比值(μg硫胺素/g肌酐) ≥66为正常，27～65为不足，27为缺乏 ☆红细胞转酮酶活性系数（E-TKAC)或焦磷酸硫胺素效应。 15%～25%为不足，25%为缺乏。 ;硫胺素供给量 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal) 需要硫胺素0.5～0.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。 食物来源 谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果； 动物内脏、蛋类、瘦肉 ;维生素B2(核黄素);维生素B2又称核黄素(riboflavin) ，膳食中大多以FMN、FAD形式存在。;生理功能 ;缺乏与过量 ;;;;36; 核黄素机体营养状况评价 ★尿核黄素排出量：任意一次尿核黄素与肌酐之比值，80～269为正常，27～79为不足，＜27为缺乏。 ★尿负荷试验 4小时尿液核黄素排出量≤400μg为核黄素缺乏， 400～799μg为不足，800～1300μg为正常。 ★红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 ; 核黄素供给量 我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d， 女性1.2mg/d。 食物来源 其主要来源是肉和肉制品，包括鱼、蛋、奶及制品。 植物性食品中以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较