越南饮食课件.pptVIP

越南饮食 越南是一个以农业为主的国家，越南人很切实地说：“有稻才有道”，这证明饮食对他们来说是非常重要的。 东南亚是一个适于水稻生长的地方,越南水稻闻名遐迩,大米出口量居世界第三。  越南人偏于习惯吃植物食粮,其中大米占首要地位, 同时也有一些杂粮, 如木薯、马铃薯、白薯、玉米等 。 越南人以大米为主,喜吃糯米,用大米、糯米来制作各种可口的食品。 饮食以生酸辣和清淡为特色。 越南人的日常副食品主要有鱼、鱼露、酱、腌菜和各种蔬菜。祭日、节日摆酒席时则有糯米饭、烤肉、白切鸡和酒。 越南是个海岸线很长的国家,河流、湖泊、水塘也很多,所以鱼在越南人的生活中占有很重要的位置。 越南菜 越南菜多使用鱼露、酱油、大米、新鲜香草、水果和蔬菜。越南食谱使用许多蔬菜、草药和香料，包括柠檬草、青柠和马蜂柑叶。 由于佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。越南料理中最常见的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜。鸭肉和羊肉较少在越南菜中出现。越南饮食亦受到一些来自中国菜和法国菜的影响。 越南菜通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。 越南南方人喜欢带甜味的菜肴，作为一个更具多样性的地区，越南南方菜使用更多种类的香草。 越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。 鱼露 鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料。 在越南菜里，鱼露的影子无所不在，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它，说它是越南菜的灵魂一点也不为过。按照民间旅食家们的说法，吃了鱼露，就等于去过了越南。 鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。