餐厅服务员试题及答案.docVIP

餐厅服务员考试试题 姓名： 电话： 成绩： 一、选择题(50分)? 1.烟灰缸里如发现(? ??)烟,就应该换上干净的烟缸. ?A??2个;???B??3个;???C?5个.? 2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(? ?).? A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;???B瓶口搁在杯沿上;? C酒瓶与杯沿相距1厘米.? 3.服务员推销菜品时应尽可能推荐(???).? A高利润的菜肴;??B高成本的菜肴;??C快捷,简单的菜肴.? 4.培训是为了提高服务员(???).? A知识;????????B工作效率;???????C知识和技能.? 良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(??). ?A安全感;??B尊重感;????C信任感.? 为顾客提供高质量的餐饮服务是(? ?)职责. ?A经理;???B领班;???C组长;???D服务员. ?7.急躁客人对服务员的要求(??):? A漠视的态度;?????B快捷迅速;??????C周到的服务;??????D耐心的服务. 8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要(???).? A使用婉转的口气;??B用定性的语言;??C适当使用吸引人的语句.? 9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应(???).? A及时请示汇报;??B相对担任下来;?C婉言拒绝;???D试着解决. 10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该(? ).? A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间; ?B照常规接受点菜;????C向客人说明厨房没有的菜.? 三、判断题——对的打√,错的打×(30分)? 1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻(???).? 2.上菜是依照右上右撤的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行( ). 3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;(??)? 4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;(????)? 5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复我不知道不清楚之类的话;(????)? 6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜( ?).? 7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;(???)? 8.服务工作中,送客和迎客一样重要;(????)? 9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;(???)? 10.手势是一种最有表现力的体态语言,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路(??).? 四、问答题:（20分）? 1.营业时间的定义是什么?(10分) 为什么展开微笑服务活动?(10分)? 选择题 B C A B C D B A C A 判断 × √ √ √ √ √ √ √ √ × 三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间 2.为什么展开微笑服务活动 (5分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。 选择题 B C A B C D B A C A 判断 × √ √ √ √ √ √ √ √ × 三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间 2.为什么展开微笑服务活动 (5分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。