毕业论文设计《关于我国酒店成本管理若干问题的研究》.docVIP

1 绪 论 随着国民经济的高速发展，人民的收入水平提高了。人们开始追求对物质的享受，不再满足于简单的吃饱喝足，而是注重那个过程能否满足于他们的自身需要。总之，现在的人们很享受别人为他们服务。酒店业作为一项服务业更是作为国民经济中的一项重要产业，成为了拉动消费和旅游发展的主力军，迎来一个更加开放的发展新时期。伴随着良好的势头，我国酒店行业不断壮大，不仅酒店数量、营业额大幅度增加，而且平均客房收益率也逐年提升。然而，随着跨国酒店和国际标准管理全面参与中国酒店业的市场竞争，中国酒店业已经步入微利时代，规模的扩大并不能解决酒店业在经营管理上的问题。如何合理利用有限的资源，开拓市场、增加市场份额，降低经营成本和运营成本，加强酒店业的成本管理，已经成为了新时期酒店生存发展的关键。除此之外，成本作为决定酒店利润的关键要素，其管理的优劣直接影响到酒店效益的高低，成为构成其核心竞争力的重要因素。 2 酒店成本管理的概念及意义 2.1酒店成本管理的概念 酒店成本管理，是指对酒店在日常经营所需运营成本的管理。酒店成本主要是酒店的运营成本，酒店在日常经营过程中所发生的相关成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店终结成本等。2.2酒店成本管理的特征 酒店的成本管理体现成本管理中的“三全性”，即全员、全面、全过程，从酒店的服务设计、生产、管理、组织、流程每一个环节，每一个部门、每一个员工，都能参与到成本管理中。酒店成本管理应从以往单纯的经营成本内容，扩展到酒店广义的成本项目内容，要涵盖酒店全部的成本费用，使酒店成本管理内容更具全。酒店成本管理在本质上并不是关注成本本身，而是要注意识别那些酒店成功的关键因素。成本管理具有以下三个重要特征： 全局性：成本管理不仅关注部门成本，更关注酒店作为一个整体的长远效益，它实际上是一种价值管理，涉及到酒店价值活动的任何方面，而不是仅仅局限于对产品成本进行管理。 综合性：成本管理不仅关注财务信息，更需要利用非财务指标为管理决策提供服务； 管理性：成本管理不仅是一项控制工作，更是一项管理工作，需要站在酒店战略管理的层面进行操作。 2.3酒店成本管理的意义 2.3.1保障酒店在制度价格方面的灵活性 好的酒店成本管理可以使酒店具有定价方面的优势，达到较低的成本。低成本有利于酒店进行适当、灵活的价格调节，使得酒店在面对竞争对手的价格战时具有更强的防御能力，而能够利用自身的成本优势从竞争对手中夺得市场占有率、扩大客房入住率。 2.3.2低成本可以扩大市场占有率巩固酒店的地位 建立在优质服务基础上的低成本优势使酒店能够以足够低的价格吸引更多的顾客，扩大市场占有率。较低的成本可以使得酒店在与顾客议价时不会有太大的压力，促使酒店与顾客之间达成和谐、满意的双赢协议，巩固和维护现有市场占有率和在酒店业市场中的地位。酒店低成本的优势可以有效防止其他酒店抢夺本酒店的细分市场，从而维护自身的经济利益和竞争地位。同时，也能够形成有效的产业壁垒，阻止其他企业进入酒店行业，从而减少酒店业的竞争强度。 2.3.3酒店进行成本管理更有利于酒店的可持续快速的发展 酒店成本管理进行恰当能够起到事半功倍的效果因此降低酒店成本，实现可持续发展，必须要按照科学发展观的要求，加强制度建设，实行标准化管理并与顾客满意、员工激励、文化建设结合起来 。通过创建勤俭节约的良好文化，制定合理的成本费用考核奖惩制度和完善的监督检查制度，建立全面的成本控制体系才能降低酒店成本，提升经济效益，从而提高酒店竞争力、实现酒店的可持续发展3.1对成本管理的内容和对象缺乏正确的认识 3.1.1对成本管理的认识停留在看的见的层次 当前大部份的酒店成本管理目标还停留在——强调控制消耗和降低支出。它采用的标准成本是单一的、僵化的，并允许有一定程度的低效率，这与现代管理潮流相抵触 3.1.2酒店成本管理忽视人力资源的利用 酒店这种劳动密集性的服务性酒店，服务质量好坏取决于一线服务人员的质素、服务意识，而一般酒店人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。或者任由人力资源流失与浪费，如对人员安排学非所用，对人力外流重视不够，这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重。除此之外当代酒店大多成本核算主要集中在直接材料，直接人工和制造费用，忽视了日趋增大的产品研发中间的费用，虽然国内外很多成本计量与核算上取得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿所有的成本管理中 3.2酒店成本管理控制体系不够完善 3.2.1控制体系的不完善 成本管理体系是指在成本方面指挥和控制组织的管理体系。成本管理体系是组织所有管理体系中的一个体系在任何组织中有形或无形存在的，只不过有的组