【创新设计】2013-2014高中化学 2.1 食物中的营养素同步 鲁科版选修1课件.ppt

【体验2】 下列关于油脂的叙述中，正确的是 (　　)。 A．油脂均为固态 B．油脂在体内直接氧化产生热量 C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成 解析　油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。 答案　D 3．蛋白质 蛋白质在人体内的消化过程 进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。 【例3】 下列说法正确的是 (　　)。 A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 解析　糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A选项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B选项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C选项错误。D选项正确。 答案　D 【体验3】 下列关于蛋白质的说法不正确的是 (　　)。 A．蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成 机体的蛋白质 D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的 热能全部由淀粉和油脂提供 精要解读 实验探究 自主探究 课题1　食物中的营养素 1．了解食物中对人体健康有重要意义的物质有蛋白质、糖类、油脂、维生素、矿物质(无机盐)和水等六大类。 2．认识糖类物质(淀粉和葡萄糖)的性质和生理作用。 3．了解脂肪的组成、结构和性质，认识其生理功能。 4．能说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 5．了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。 6．认识微量元素对人体健康的重要作用。 与人的生命活动密切相关的基础营养物质有哪些？ 提示　对人的生命活动密切相关的物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。 笃学一　糖类与人体健康 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 提供热量 储备能源 参与机体的构成 高级脂肪酸 甘油 CO2 水 热量 2．油脂的生理功能有：(1) ，(2) ，(3) ，(4) ，(5) ，(6) 。 3．人体必需脂肪酸有 、 、 。 提供热量 储备热能 组成细胞 保护作用 保温防寒 促进吸收 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 1.蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有 。 2．蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。α-氨基酸 的通式为 ，氨基酸在酶的作用下可脱水生成 ，生成二肽的化学方程式为 笃学三　蛋白质的转化及功能 基础物质 蛋白质 氨基酸 羧酸 烃基上的氢原子 氨基 二肽 。最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。 甘氨酸 氨 羧 3．蛋白质的主要功能是