青稞番茄土豆挂面的研发.docVIP

青稞番茄土豆挂面的研发 　　摘 要：本文概述了青稞番茄土豆挂面的生产工艺，包括工艺流程、原料配比、操作要点、产品质量标准等。该产品以中筋粉、青稞粉、番茄浆作为主要原料，土豆泥作为辅料，进行青稞番茄土豆挂面新产品的研发，从而改善了传统手工面条的风味与口感，增强了产品的保健功能与营养价值，使其拥有独特的色泽。 　　关键词：青稞粉；番茄浆；土豆泥；生产工艺 　　中图分类号：TS213.2 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161032004 　　青稞，是我国西北、内蒙和西藏等地区广泛栽培种植的一种常见裸大麦，具“三高两低”特点[1]，其β-葡聚糖含量范围是3.66%～8.62%，平均值达到5.25%，具有抗癌、降血脂、降血糖等功效[2-3]。长期以来主要将青稞加工成青稞酒、糌粑、饼干、饮料等[4]。任健[5]等以青稞为原料，用黄酒酵母进行青稞酒的液态发酵，研究了青稞酒的发酵工艺。马长中[6]等研制了乳酸菌发酵青稞饮料。刘新红[7]以青稞面粉为原料，研究青稞蛋糕的配方及加工工艺。 　　番茄，又名西红柿，是深受广大消费者喜爱的果蔬，内含13种维生素及17种矿物质，其中Vc含量丰富，番茄红素含量居各种果蔬之首[8]。番茄红素具有极高的生物活性，同时还具有清热止渴、养阴凉血、促消化与防癌抗癌功效[9-10]。现代专家学者认为：“番茄，是心血管的保护神，壮骨钙的