《食品添加剂与标识管理》课件.ppt

食品质量安全监管和《食品添加剂使用卫生标准》、《食品标识管理规定》宣贯培训班 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）常见问题解答 　　4、修订后的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）与GB2760-1996有什么区别？ 　　主要变化是增加了术语和定义、食品添加剂的使用原则、食品分类系统；增加了在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单及例外的食品类别名单；调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量；调整了标准查询的检索方式，共有两种检索方式，一种是按照食品添加剂中文名称汉语拼音第一个字母的顺序查询，查表A.1；另一种是按照食品分类序号查询表A.2。表A.1和表A.2的内容是相同的，只是排列方式的不同；再有就是整和修订了GB/T12493-1990及调整了标准的附录。　　5、 什么是食品添加剂的最大使用量？ 　　食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。如果超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大使用量，应按照《食品添加剂卫生管理办法》规定，向卫生部提出审批。卫生部批准后方可使用。 食品质量安全监管和《食品添加剂使用卫生标准》、《食品标识管理规定》宣贯培训班 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）常见问题解答 　　6、什么是食品添加剂的残留量？ 　　食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的残留量水平则是违法的。 　　7、食品添加剂使用时应符合什么基本要求？ 　　不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 食品质量安全监管和《食品添加剂使用卫生标准》、《食品标识管理规定》宣贯培训班 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）常见问题解答 　　8、什么情况下可以使用食品添加剂？ 　　下列情况下可使用食品添加剂：保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 　　9、什么是食品添加剂的带入原则？ 　　食品添加剂的带入原则是：某种食品添加剂不是直接加入到食品中的，而是通过其他含有该种食品添加剂的食品原（配）料带入到食品中的。这种带入应符合以下几个原则：一是食品配料中允许使用该食品添加剂；二是食品配料中该添加剂的用量不应超过《食品添加剂使用卫生标准》允许的最大使用量；三是应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；四是由配料带入到食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。分析该种添加剂是否属于带入原则时，应结合产品的配方综合分析。 食品质量安全监管和《食品添加剂使用卫生标准》、《食品标识管理规定》宣贯培训班 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）常见问题解答 　　10、营养强化剂属于食品添加剂吗？它有哪些使用规定？ 　　食品添加剂的定义中已经明确规定，营养强化剂包括在食品添加剂内。其使用应符合《营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）和相关规定。 　　11、什么是食品用香料？其使用有什么规定？ 　　食品用香料是指能够调配食品用香精的香料，《食品添加剂使用卫生标准》附录B所列出的食品用香料名单仅仅能够用于配制食品用的香精。 　　12、什么是食品用加工助剂？它有哪些使用规定？ 　　食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工过程中所使用的这些物质应该在《食品添加剂使用卫生标准》附录C.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）及附录C.2食品用酶制剂及其来源名单。超过这个名单范围的，应该按照《食品添加剂卫生管理办法》的有关规定申请卫生行政许可。 食品质量安全监管和《食品添加剂使用卫生标准》、《食品标识管理规定》宣贯培训班 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）常见问题解答 　　13、胶基糖果中基础剂物质及其配料有哪些使用规定？ 　　胶基糖果中基础剂物质及其配料应由《食品添加剂使用卫生标准》附录D.1中所列的各种物质配合制成。各成分用量在《食品添加剂使用卫生标准》中有规定的按规定执行，没有规定的按照生产需要适量使用。 　　14、同一功能的食品添加剂在混合使用时有什么规定？ 　　《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）附录A规定，在表A.1和A.2