酒店管理概论[001].pptVIP

（二） 基本要求 1．保证物资数量和质量的完整无损 2．物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发、检验、盘点、清仓 3．物资保管要由专人负责 4．掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量 5．各种物资都应设有明细台账，收入、发出、结存暗示登卡记账，笔笔清楚，要进行抽查和盘点 （三） 仓库管理的内容包括： 1．物资验收工作 2．物资发放工作 3．物资维修保养 4．废料回收和利用工作 5．处理呆滞积压的物资 6．掌握库存物资的动态 第二节饭店设备管理 一、饭店设备管理概述 （一）设备管理的重要性 1．加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条件 2．加强设备管理是提高饭店服务质量的基本保证 3．加强设备管理是提高饭店等级的基本前提 4．加强设备管理是提高饭店经济效益的重要途径 （二）设备管理的基本要求 1．设备配套效益高 2．保证供应低消耗 3．及时维修质量高（维修速度、维修作风和维修效果） 4．安全生产事故少 （三）饭店设备的分类？ 二、 设备的选择与设置 （一）设备的选择 1．设备的实用性 2．设备的工作质量 （二）设备的设置 1．设备的实际需要 2．现有设备情况 3．同类设备的市场情况 4．节能和环保 5．设备的成套性 单项配套; 设备间的相互配套; 外观配套; 三、 设备的运行与控制 （一）设备的运行管