10种蒸蛋炖蛋方法（图文解说，有小孩必转）.doc

PAGE PAGE 1 10种蒸蛋炖蛋方法（图文解说，有小孩必转） 　　做法： 　　【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 　　【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 　　【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 　　【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 　　【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。  HYPERLINK /photos/photo/332385593/ \l next_photo \t _blank 【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 　　2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 　　3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 　　4、加盖隔水炖10分钟 HYPERLINK /photos/photo/332386177/ \l next_photo \t _blank 【鲜奶炖蛋】　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） 　　　　做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 　　　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 　　　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。  HYPERLINK /photos/photo/332388006/ \l next_photo \t _blank 【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个??　　过程： 蛋黄放入奶油中拌匀 　　牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 　　 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会 　　 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 　　 烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖 　　 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了  HYPERLINK /photos/photo/332392045/ \l next_photo \t _blank 【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 　　　　调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 　　　　炖蛋做法： 　　　　1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 　　　　2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 　　 HYPERLINK /photos/photo/332395451/ \l next_photo \t _blank 【南瓜茸炖蛋】原　　料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。 　　步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 　　 　步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 　　 　步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 　　???? 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 　　????步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。 HYPERLINK /photos/photo/332397401/ \l next_photo \t _blank 【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、 　盐、温水、鸡粉、香油。 　　 做法： 　　1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 　　3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻