烘焙连 锁店的人员配置模式及原则.docVIP

烘焙连锁饼店运营------ 编制：韩秀好 烘焙连锁饼店运营------ 编制：韩秀好 烘焙连锁店的人员配置模式及原则 ◇按店级配置 ※配置原则 原则上店级越高，营业额越高，人员配置就越多；反之，则配置越少。因为店级划分总体上受营业额和商圈客流有关。 ※配置标准 店级 配置标准 备注 第一负责人 第二负责人 收银员编制/人 营业员编制（包含饮吧员）/人 勤杂 合计 后堂人员根据销售模块另计 初级 1 1 2 0-1 4-5 一级 1 1 2 1-2 5-6 二级 1 1 2 2-3 6-7 三级 1 1 2 3-4 7-8 四级 1 2 2 5-7 9-11 五级 1 2 2 7-9 12-14 六级 1 2 3 10-14 1 17-21 七级 1 2 4 15-20 1 23-28 ◇按营业额配置 ※配置原则 原则上按照人均营业额800-1000元（不含后堂人员）进行配置，考虑到地区消费差异、门店销售模块设置及门店营业面积等多种因素，企业可根据自身实际情况进行考虑。目前，部分企业暂按人均650元营业额进行设定试行，以后可据情再做调整。 营运额 配置标准 备注 第一负责人 第二负责人 收银员编制/人 营业员编制（包