学习项目基础知识,烹饪原料课件2013年9月22.pptVIP

2、课程定位 《烹饪原料学》高等教育出版社 《烹饪原料学》中国轻工业出版社 《食物密码》黑龙江科学技术出版社 《健康启示录》 （三）表现形式 1、教材 2、教学参考书 3、教学课件 4、考试资料 5、照片 （二）教学方法 三、教学方法与手段 （三）教学手段 1、利用视频 2、利用图片 （四）网络教学环境 四、教学效果 （一）教学评价 1、学生评价 2、教师评价 3、学生考试 100分 平时考勤（到课情况、学习态度）20%，平时作业（完成作业情况、做作业认真程度）20%，闭卷笔试60%。 成绩评定 课堂学习+期末考试 考试方式 2013级烹饪工艺与营养班级和西餐方向班 使用班级 45 总学时 烹饪原料 课程 （二）社会评价 参加技能竞赛 获取职业资格证 五、学习要求 以课堂学习为辅，以自主学习为主 多到餐饮业及市场学习 能够解释烹饪原料 复习思考题 知道烹饪原料的研究内容与方法 学习目标 理论知识 烹饪原料的发展及研究 回答烹饪原料的发展与资源利用 烹饪原料的分类 一、烹饪原料的基本概念 （一）烹饪原料一词的名称 烹饪原料：食物原料、食品原料、膳食原料、烹饪原材料、烹调原料、饮食原料、食料、饮食物料。 ? （二）烹饪原料一词的解释 结论：烹饪原料是指利用自然界的可食性原材料，通过烹饪加工可以制