南开18秋学期（1703）《现代餐饮业食品安全管理》在线作业-2辅导资料.docxVIP

南开18秋学期（1703）《现代餐饮业食品安全管理》在线作业-2 1、C 2、D 3、D 4、D 5、C 一、单选题共20题，40分 1、制定《清洁日程计划制度》时，需清洁烘箱的卫生责任人宜为() A清洁员 B维修员 C厨师 D洗碗员 正确答案是：C 2、下列属于变质蛋的是（） A散黄蛋 B流清蛋 C硌窝蛋 D泻黄蛋 正确答案是：D 3、茎菜类蔬菜打破休眠而发生萌发、抽薹变化称为（） A呼吸 B萎蔫 C休眠 D春化 正确答案是：D 4、引起“水俣病”的金属毒物是（）。 A铝 B镉 C钴 D汞 正确答案是：D 5、为了去除肉、鱼类原料表面黏液、油脂及腥味物，宜选用()法洗涤加工 A翻洗 B浸洗