- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
新版前提方案(肉类加工).doc
PAGE
天天快乐
前提方案
1. 目 的;为控制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性;产品的生物性、化学性、物理性污染,包括产品质检的交叉污染;产品和产品加工环境的食品安全危害水平,规范食品安全卫生管理,保证生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的安全,依据GB/T20094屠宰和肉类加工企业卫生管理规范和GB19303熟肉制品厂良好生产规范,结合本公司实际制定本规范。
2. 适用范围:适用于河北宏都实业集团有限公司生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的加工、包装和贮存、人员培训等的管理。
3. 职 责:生产部负责落实执行,办公室、质检部等部门负责质量监督、检验及检测。
4. 内 容:
本规范共分十一个部分:
1)、卫生质量方针目标及责任制度
2)、组织机构及职责
3)、生产、质量管理人员卫生
4)、厂区环境卫生
5)、车间及设备设施卫生
6)、生产加工过程卫生
7)、原料、辅料卫生
8)、包装、储存、运输卫生
9)、有毒有害物品控制
10)、卫生检验管理
11)、卫生质量体系
4.1卫生质量安全方针目标及责任制度
4.1.1质量安全方针: 永无止境的改进工作确保为顾客提供无病、无害、新鲜、规范的“放心肉”
4.1.2质量安全目标:
--不合格的生猪一头不宰;
--宰后不符合肉质标准的一头不放;
--消费者满意度80%以上。
--重大动物疫病漏检率为零;
--重大食品安全事故发生率为零;
--鲜(冻)猪肉产品符合国家强制性标准GB2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》
--肉制品符合国家强制性标准GB2716-2005《熟肉制品卫生标准》
4.1.3措施:公司建立以对影响产品卫生质量的所有潜在危害进行分析,并用操作性前提方案和HACCP计划进行管理,确保产品卫生质量。
4.1.4责任制度:全体员工紧紧围绕公司质量方针、目标依法开展卫生质量管理和操作控制工作,并实施与工资奖金挂钩的责任追溯制,以确保公司质量方针目标的贯彻执行和顺利实现。
4.2、组织机构及职责
组织机构及职责见河北宏都实业集团有限公司制定的HACCP计划。
4.3.生产、质量管理人员卫生
4.3.1生产、质量管理人员均经过必要的卫生知识培训,经考核合格后方可上岗,并明确其职责。
4.3.2加工、检验人员每年至少进行一次健康检查,并建立健康档案。新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。
4.3.3凡患有有碍食品卫生的疾病,必须调离食品加工岗位。
4.3.4有碍食品卫生的疾病主要有:
a病毒性肝炎
b活动性肺结核
c肠伤寒和肠伤寒带菌者
d细菌性痢疾和痢疾带菌者
e化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病
f手有开放性创伤尚未愈合者
4.3.5加工、检验人员必须保持个人卫生,不许留长指甲;不得将加工无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时必须洗手、消毒并穿戴好工作帽、服、鞋、头发不得外露;离开车间时必须换下工作帽、服、鞋。
4.3.6脏区和净区、生区和熟区人员不准串岗,。
4.4、厂区环境卫生
4.4.1厂区周围无污染源,布局合理、科学,环境卫生符合国家环保要求。
4.4.2所有道路均为混凝土路面,平坦、无积水和卫生死角,厂区空地进行绿化。
4.4.3厂区内设有生猪待宰区;病猪隔离圈;急宰间和无害化处理设施;
4.4.4厂区卫生间设有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,厂区内定期开展灭鼠除虫工作。
4.4.5厂区排水畅通、无积水和废弃物堆积,污水经公司污水处理站处理后排放,并符合国家有关规定。
4.4.6厂区建有符合要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施,并能生产需求。
4.4.7厂区设置密闭的垃圾容器,并及时清理。
4.4.8厂区内没有产生有害、有毒气体或其他有碍卫生的场地和设施,且禁止饲养与加工无关的动物。
4.4.9。车间加工流程设置合理,符合卫生要求。
4.4.10锅炉房、贮煤场所、污水及废弃物处理设施做到了与屠宰、分割、肉制品车间相隔适宜的距离,并位于主风向的下风处。
4.4.11厂区设有人员进出、成品出厂,与生猪进厂的厂门,生猪进厂门设有与车轮同宽的消毒池。
4.4.12厂区设有运输生猪车辆和工具的清洗消毒台及消毒设备
4.4.13厂区设有洗衣房,对工作服、帽、鞋统一清洗消毒,统一发放。
4.4.14加工区和生活区相隔开。
4.5、车间及设备设施卫生
4.5.1地面及排水
4.5.1.1车间地面用混凝土铺设、不渗水、不积水、防滑、无裂缝、易清洗消毒。
4.5.1.2车间的排水沟为暗沟或明沟,明沟上面加盖,沟底角呈弧形。
4.5.1.3排水系统有防止固体废弃物进入的装置铁栅栏或铁箅子.
4.5.1.4排水沟的出口有防老鼠进入的金属网罩.
4.5.2墙壁、门窗及天花板
4.5.2.1车间墙面是用耐腐蚀、易
您可能关注的文档
- 新版公共部门人力资源管理-第三次形成性考核.doc
- 新版公卫人员绩效考核细则与标准.doc
- 新版公司6S管理制度.doc
- 新版公司人事制度.doc
- 新版公司公文管理制度.doc
- 新版公司劳动管理规章制度范文.doc
- 新版公司合规手册.doc
- 新版公司员工手册(2018标准版).doc
- 新版公司员工手册.doc
- 新版公司员工行为准则.doc
- 2024年04月四川省绵阳市数据局2024年公开遴选(考调)4名公务员笔试历年高频考点(难、易错点)附带答案详解.docx
- 医保征缴工作心得体会.docx
- 春节期间工作总结(20篇).docx
- 2024年04月安徽宣城宣州区事业单位高层次人才引进52人笔试历年高频考点(难、易错点)附带答案详解.docx
- 工程类个人年度工作总结(35篇).docx
- 2024年04月安徽工业大学教辅岗位招考聘用笔试历年高频考点(难、易错点)附带答案详解.docx
- 师徒结对工作计划.docx
- 2024年04月吉林通化市事业单位招考聘用125人笔试历年高频考点(难、易错点)附带答案详解.docx
- 2024年04月国家图书馆招考聘用应届生笔试历年高频考点(难、易错点)附带答案详解.docx
- 2024年04月云南水利水电职业学院选聘云南省产业导师19人笔试历年高频考点(难、易错点)附带答案详解.docx
1亿VIP精品文档
相关文档
最近下载
- 哈尔滨市投资促进局招考政府雇员制工作人员考前自测高频考点模拟试题(共500题)含答案详解.docx VIP
- 汽轮机辅机检修(第二版)技师题库.doc
- 汽车4S店行政人事管理制度.doc
- 2022年第四届全国大学生语言文字能力大赛 历届真题题库 答案.docx VIP
- 特深地下连续墙施工及废弃泥浆处理PPT课件.ppt
- 图解2024年党纪学习教育:组织纪律党课专题.ppt VIP
- 《民法典》物权编.pdf VIP
- 广东省医药公司目录.docx VIP
- 《DLT 2041-2019分布式电源接入电网承载力评估导则》贯标培训资料.pptx
- Premiere视频编辑案例教程 课件 5 调色、叠加与抠像.ppt
文档评论(0)