人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌耐受及致病机理中的-微生物学报.PDF

生 物 工 程 学 报 王思琦 等/人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌耐受及致病机理中的应用 839 Chinese Journal of Biotechnology /cjbcn Jun. 25, 2018, 34(6): 839−851 DOI: 10.13345/j.cjb.180058 ©2018 Chin J Biotech, All rights reserved ·综 述· 1 1 1 1,2,3,4 1,2,3 1,2,3 王思琦 ，张昭寰 ，穆丽丽 ，刘海泉 ，潘迎捷 ，赵勇 1 上海海洋大学 食品学院，上海 201306 2 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 3 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 (上海) ，上海 201306 4 上海海洋大学 食品热加工工程技术研究中心，上海 201306 王思琦, 张昭寰, 穆丽丽, 等. 人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌耐受及致病机理中的应用. 生物工程学报, 2018, 34(6): 839–851. Wang SQ, Zhang ZH, Mu LL, et al. Applications of simulated gastro-intestinal model in foodborne pathogens: tolerance and pathogenesis. Chin J Biotech, 2018, 34(6): 839–851. 摘 要: 人工模拟胃肠道模型是研究食源性致病菌耐受及致病机理的一种重要工具，其本质是在实验室模 拟的条件下，重现人体消化过程中的化学、物理及生物作用，以研究食源性致病菌的耐受性、致病机理、 肠道菌群互作及疫苗开发，对食源性致病菌的控制和治疗具有十分重要的意义。文中综述了人工模拟胃肠 道模型在食源性致病菌研究中的应用，将现有胃肠道模型系统地划分为体外静态模型、体外动态模型、普 通动物模型及人源化动物模型，并详细介绍了各类模型的概念及特性。在此基础之上，进一步分析了现有 模型的不足，并对未来人工模拟胃肠道模型的研究方向进行了展望，以期为食源性致病菌耐受及致病机理 的研究奠定扎实的研究基础。 : 食源性致病菌，人工模拟胃肠道模型，体外模型，动物模型 Received: February 9, 2018; Accepted: April 8, 2018 Supported by: National Natural Science Foundation of China (Nos. , Shanghai Agriculture Applied Technology Development Program (Nos. , Innovation Program of Shanghai Municipal Education Commission (No. 2017-01-07-00-10-E00056), the “Dawn” Program of Shanghai Education Commission (No. 15SG48). Corresponding author: Yong Zhao. Tel: +86-21 E-mail: yzhao@ 国家自然科学基金 (Nos. ，上海市科技兴农项目 (Nos. ， ，上海市教育委员会科研创新 计划 (No. 2017-01-07-00-10-E00056) ，上海市教委