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分析化学和食品药品安全 　　【摘 要】生活离不开化学，遍观周围，几乎每件事物都与化学有关。化学是研究物质的性质、组成、结构、变化和应用的科学，自有人类以来就开始了对化学的探索，有了人类就会对化学有所需求。化学作为一门庞大的知识体系，能用来解决人类面临的问题，满足社的需要，对人类社会做出贡献。而当中的分析化学能够让我们透过表面看到本质，带着我们去了解更多的发生在身边的事情。 　　【关键词】分析化学；日常生活；食品安全 　　社会的发展离不开人类的发展，人类的发展离不开人的生存，而人的生存离不开化学。没有化学的变化，就没有地球上的生命，也就更不会有人类。化学创造了人类，创造了美丽的地球。化学作为一门庞大的知识体系，能用来解决人类面临的问题，满足社的需要，对人类社会做出贡献。它的成就已成为社会文明的标志，深刻的影响着人类社会的发展。 　　1 我们的日常生活离不开化学 　　21世纪更多的人们追求健康的生活，但是全球及我国接连不断发生的恶性食品、药品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，比如：奶粉里出现了三聚氰胺，食用油里出现地沟油，用淀粉冒充“胃康灵”，用生理盐水充当抗肿瘤药物，人们种植有毒的生姜，含镉的大米，以及用二氧化硫漂白各种药材等等，它比将会直接影响到人们的健康。食品安全、药品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。 　　那么，是什么为我们在这个充斥着有毒有害食品、假药的市场拨开层层迷雾，看清事物的本质？这就是分析化学。分析化学就像人们的“眼睛”，作用在于它能帮助人们发现生活中对人们有益处但是被人们忽略的东西，我们可以通过分析化学掌握食品、药品的含量、成份等，比如奶粉里含有的三聚氰胺；蔬菜上残留的农药；含镉的大米及水质、土壤、大气检测等，这些都能让我们更加深刻的了解到分析化学在我们生活中的重要作用，也让我们学会了在生活中学会用分析化学的方法去处理事情。它在实现我国工业，农业，国防和科学技术现代化的进程中发挥着不可或缺的作用。 　　2 分析化学所包含的内容 　　2.1 分析化学的定义：分析化学是研究物质化学成分的表征和测量的科学（分析化学是人们获得物质化学组成、含量和结构信息的科学）。化析化学为其他学科研究提供物质组成、结构、形态、含量等信息，是这些学科发展的数据源。 　　2.2 分析化学的任务：是确定物质的化学组成，测量各组成的含量以及表征物质的化学结构。 　　2.3 分析化学的作用：是产品质量检测、环境分析、刑事侦破等。 　　2.4 分析化学的分类： 　　（1）定性分析和定量分析 ：定性分析的是鉴定物质是由哪些元素或化合物所组成的；定量分析的则是测定物质中有关组成的含量。 　　（2）根据试样的用量及操作方法不同，常量分析，半微量分析、微量分析和超微量分析；在无机定性化学分析中，一般采用半微量操作法，而在经典定量化学分析中，一般采用常量操作法。还有仪器分析、快速分析、滴定分析等 　　3 分析化学与食品、药品的质量检测 　　下面我举几个例子： 　　其一、2008年“三鹿”奶粉里含三聚氰胺的事件。检测部门评判奶粉的质量的一个依据就是奶粉中蛋白质含量的多少。采用的是间接测定都氧化（凯氏定氮法），即用浓硫酸处理奶粉使其中的蛋白质都消化分解转化为铵盐再转化为氨水、氯化铵，然后再根据酸碱滴定原理测得氮的含量转化为蛋白质的含量即可。由于在测定的过程中测定的是氨的含量而不是直接测得的蛋白质含量，向奶粉中加入三聚氰胺（氮含量66.6%）而牛奶蛋白质的含氮率仅约16%，但是我们知道三聚氰胺进入体内后不能被代谢，而是从尿液中原样排出，久而久之就会引发肾结石，“三鹿”事件给了我们一个教训。那么凯氏定氮法就不能用了吗？当然不是，只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品，三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。只是多一个步骤，分析化学的方法就显现出了它的真正的实际用途 。 　　其二、蔬菜农药残留的检测。 　　农药残留分析是指对待测样品中的微量农药残留进行定性、定量分析，提供农药在农作物上的残留动态和最终残留。我国是一个农业大国，在所使用的农药中，杀虫剂占农药总用量的70%，其中有机磷杀虫剂占70%，其中剧毒的杀虫剂又占70%，我国受农药污染的耕地约1600万公顷，污染状况非常严重。 　　农药残留主要是有机磷杀虫剂，它存在于农作物中。目前，应用于有机磷农药检测的方法主要有：光谱法、色谱法、免疫分析法、化学发光法和生物传感法等。比如由酶抑制法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量是快速检验方法之一，由于酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变