中学学生食谱和膳食营养研究.docVIP

中学学生食谱和膳食营养研究 　　【摘要】近几年随着社会经济水平的不断进步，政府开始将关注点放在了农村学生的膳食营养搭配上，这也成为当下教育界关注的重点。对于营养餐的供餐模式，学校理应有着严格而详细的规定，从而使得学生的膳食营养能够沿着义务教育的要求发展。当前我国对中学餐厅的膳食营养缺乏统一的管理和规范，本文将从已经具有实践效果的三种供餐模式出发，对制定相关膳食营养政策提出自己的意见和建议。 　　【关键词】 中学；学生餐厅；膳食营养；措施 　　现阶段，教育公平化是教育学界关注和研究的重点之一，传统意义上的教育公平化一般指师资力量及教学设备等方面的公平公正，随着社会经济的不断进步，教育公平化的发展内容也逐步延伸，学生营养条件日益引起了教育界的重视。改善农村中学的食堂膳食营养，是我国素质教育中亟待解决的问题，下面将根据以往的调查研究和自身分析来对我如何真正落实中学的膳食营养进行简要的探讨，为我国农村义务教育营养改善政策的真正落实贡献力量。 　　1 中学学生食谱与膳食营养研究背景 　　学生食谱与膳食的研究从性质而言是属于农村义务教育阶段的公共政策，且当前正处于全国试点阶段，各个地区的供餐模式的情况不尽相同，所以就其研究背景而言，具有一定的复杂性。 　　1.1 时代背景 　　对中学生食谱和膳食营养的研究是建设社会主义和谐社会的内在要求，也是社会力量集体反应的外在要求。建设社会主义和谐社会必然要将中学食谱和膳食营养跟上时代的发展。科教兴国、人才强国战略的实施要求学生必须的身体素质必要要得到全面发展，所以在膳食营养方面加强学生的综合素质，是十分具有必要性的。在我国政府对农村中学出台各项营养膳食政策并及时下发财政拨款的同时，诸如“免费午餐“等类型的公益活动又为改善农村中学食谱和膳食营养提供了有力的帮助，加速了农村中学食谱和膳食营养研究的步伐。 　　1.2 政策背景 　　我国中学食谱与膳食研究的政策背景可以分为两免一补阶段和正式营养餐阶段。两免一补阶段是我国2001年提出的免除学杂费、书本费及逐步补助寄宿生活费的长效机制，其中补助里面已经包含了膳食费用，只是未单独成型。2011年我国开始为试点地区的中学进行单独的膳食补助，此时已经具备了向全国范围推广中学膳食营养政策的条件，在发展之中的不足之处也逐步暴露出来。 　　2 中学学生食谱与膳食营养研究的三种方式 　　现阶段，我国根据在各地的时间情况而总结归纳出了三种供餐方式：学校食堂的供餐模式、企业单位的供餐模式及家庭个人的供餐模式。下面将对三种供餐方式的利弊进行简要阐述。 　　2.1 学校供餐模式 　　学校供餐模式是大部分区域探索学生营养餐供餐模式的主导方向，该模式以食堂的方式向学生提供营养的午餐，午餐的餐饮指标必须要以符合当地政府有关部门制定的食谱为前提。该模式的主要适用范围是规模较大的中学，承包窗口要求均由学校的专门机构负责。优势主要体现在以下三点：一是政府主导，学校参与。政府可以根据学校的实际情况在营养卫生专家等的协助下为学校食堂制定出严格的餐饮标准，同时对工作人员的素质要求也会更高，工作人员首先要具备相应的营养知识和工作素养。在政府的主导作用下，学校可以有充足的时间和动力来及时有效的完成食堂管理的各项工作，从而保证学生营养午餐的供给。二是在餐厅供餐模式下，学校可以利用各种食材加工搭配出不同营养搭配的餐饮，而且可以实时的根据学生的口味和建议来调整食谱，满足学生多样化的需求。三是有基础，易于推广。我国研究中学膳食营养的目的就是为了在我国大部分范围内跟进农村的膳食义务教育，而食堂供餐这种模式已经在我国得到了普遍的实践，寄宿制学校里一般都会舍友学生餐厅，这为开展食堂供餐模式提供了大量经验。 　　该模式主要的发展弊端在于资金和管理两个方面。资金需要政府和学校共同承担，在发展较好的城市不用担心这种问题，但是在一些比较落后的城镇农村区域，政府往往自身都捉襟见肘，因而这是目前的一个重点问题之一。在管理方面，很多细节问题对于农村地区的工作人员而言，存在着标准过高、监管困难等问题。根据对各个城市实践情况的调查研究，发现中学多是聘用当地村民来从事学校食堂的餐饮服务，他们一时接受不了过高的标准，因而也无法做到对餐厅的餐饮进行实时有效的监督管理。 　　2.2 企业供餐模式 　　企业供餐模式本质上是对市场化运营优势的运用，它具有提高运营效率、节约行政成本和时间成本等主要作用。企业成为供餐的主体，会积极追求利润来为学校挑选一个既保证质量又标价合理的商家，可以很大程度上提高整个模式的运营效率。企业供餐模式可以减少管理幅度，充分发挥企业的功能与效用，同时有利于政府集中力量对中学食谱制定一个统一的标准并进行有效的监督，这无疑大大节约了行政成本与时间成本。但是该模式的显著特点是具有现实紧迫性，无