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关于食品质量检测技术现状和发展 　　摘要：随着人们生活质量的不断提升，食品质量问题已成为公众所关注的焦点。一旦食品存在质量问题，若没有及时进行控制，则会危害到人们的身体健康。对此，本文研究中，笔者对食品质量检测技术的现状及发展进行了分析，从而促进食品质量检测技术在食品质量检测过程中得到很好的应用，以确保人们的身体健康和社会和谐稳定发展。 　　关键词：食品质量 检测技术 现状 发展 　　中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0028-02 　　食品质量安全问题对于我们每一个人来说都非常重要，它是保证生活质量的重要因素之一，虽然政府相关部门加强了食品市场的监管力度，但是在食品市场的流通中仍然存在较多的食品安全隐患[1]。为了能够保证人们日常生活中的食品安全，维护人们的健康生活，除了制定相关监管制度以外，还应该研发并推广相关食品质量检测技术，加强食品质量检测技术的的应用和发展，进一步完善食品流通环节的检测机制，从根本上解决食品的安全问题，进而保障食品的质量和安全。 　　1 食品质量检测技术的现状 　　食品的质量直接关系着人们的身体健康。而支撑着食品安全的食品质量检测技术已越来越受到人们的重视。随着食品检测技术的不断改进和广泛应用，食品质量问题已得到了很好的解决。 　　1.1 天然毒素的检测技术 　　自然界中存在着许多剧毒物质，如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赫曲霉毒素等，其毒性远超过现有的合成毒物。因此，对天然毒素的检测研究一直倍受关注。物理化学方法在分析检测天然毒素中是一个重要的技术领域，随着食品工业的发展，对分析检测的要求越来越高，从而也使ELISA法将更趋完善，该技术的应用能有效检测出食品中含有的真菌毒素、霉菌毒素等，准确度较高，费用较高且效果显著，对保障食品的安全起到了很大的作用。 　　1.2 转基因食品的检测技术 　　随着生物技术的发展，在人们所食用的食品中转基因食品已越来越多，若人们长期大量食用转基因食品，会严重影响着人们的身体健康。当前，在转基因食品的检测技术中，国际社会对转基因食品检测采用的技术路线主要有两条，针对外源DNA和针对外源蛋白质进行检测。PCR-ELISA法是一种将PCR的高效性、高灵敏度与ELISA的高准确度相结合的方法，既适合于快速的定性筛选又可进行准确的定量分析，结果通过酶标仪直接输出，可靠性强，自动化程度高，易于操作；酶联免疫法、试纸条法和快速检测试剂盒法主要应用于检测外源基因的表达产物蛋白质。这两条技术路线主要建立在生物技术的基础上，检测效果显著，为转基因食品检测提供了有效的保障。 　　1.3 生物性污染的检测技术 　　由微生物污染所引起的食物疾病被称为生物性食物污染。其中沙门氏菌、大肠杆菌、螺旋杆菌以及金黄色葡萄球菌是生物性病菌中最常见的，由于这些病菌潜伏时间较短、发病频率较高，对开展检测工作具有一定的影响[2]。近几年来，随着细菌生化检测系统以及美国PHOENIX细菌鉴定/药敏试验系统、旋转平板技术和激光菌落扫描仪等自动化仪器和生物学技术的广泛应用，突破了传统的食源性病毒检测技术，取得了可观的成绩。 　　1.4 农药残留及污染物质残留的检测技术 　　长期以来，化学农药在农业生产中发挥了积极的作用，尤其是近些年来农药的品种不断增加，使用范围不断扩大，大量的有毒物质进入土壤、水质及植物体内，通过生物富集和食物链造成了食品中较高的残留。针对常见的植物源和动物源食品中的农药残留（有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类）和污染物残留（重金属等），气相色谱、GC-MS以及GC-MS-MS、原子吸收光谱、ICP-MS等分析方法高效、稳定，并已广泛应用于食品的常规检测中。 　　2 食品质量检测的发展探讨 　　2.1 加强食品安全保障体系的建设和完善 　　加强食品检测工作的建设和完善是保障食品安全的关键。在食品监测工作中，必须对食品的原料、加工、运输以及销售环节进行严格检查和控制，这也是食品安全得到保障的重要手段。由于近来年食品安全指标限量明显下降，对此，必须推进食品质量检测技术向高新技术化、速测化以及便携化方向进一步发展。此外，为提高食品质量检测能力，应建立食品质量检测的新体制，加强检测技术设备的储备及检测人员的专业化培训，从而使食品检测的综合实力得到有效提高。 　　2.2 强化食品质量风险预警机制的建设 　　强化食品质量风险评价在食品质量检测体系中是非常有必要的。在当前这个复杂的市场中，各行业及领域已经将风险预警建设作为防御风险的重要手段，并且在食品安全的控制和管理中有着极大的意义。长期以来，食品安全的立法、食品安全标准的制订是我国食品质量安全监管的基础，并建立相应的指标，使风险评价机制更加科学性和直观性，以