麴氏高昌和唐代西州的葡萄葡萄酒及葡萄酒税.PDFVIP

中国经济史研究2002 年第4 期 麴氏高昌和唐代西州 的葡萄、葡萄酒及葡萄酒税 卢向前 ( 浙江大学中国古代史研究所 310028) : 本文探讨了麴氏高昌和唐代西州时期吐鲁番 区的葡萄栽培、种植、 管理状况, 推测了当时的种植面积, 考察了当时葡萄干的种类, 分析了当时葡萄酒的 酿造、储藏工艺、技术, 以及高昌葡萄酒税与储藏的关系等问题。 : 高昌西州 葡萄 葡萄酒 葡萄酒税 葡萄的种植与 工利用, 在吐鲁番地区有着悠久的历史。由于葡萄的种植面积广泛, 葡萄 及葡萄酒产量甚多, 麴氏高昌时期还曾以葡萄酒作为官府征收的税种之一。对于葡萄酒税, 卢 ¹ 开万、程喜霖, 郑学檬、吴震及孙振玉等先生都进行过很好的论述。 本文欲在学者研究的基 础上, 再次进行探讨, 以期对于麴氏高昌、唐代西州时期吐鲁番地区之葡萄种植管理、葡萄的 工利用, 葡萄酒税的征收及其与葡萄酒制作储藏之间的关系, 特别是对于久已失传的吐鲁番地 区葡萄酒酿造工艺有一个较为切合实际的认识。 一、高昌西州时期葡萄的种植栽培与管理 麴氏高昌与唐代西州时期, 吐鲁番地区有着众多的葡萄园, 此点已有多位学者指出。但高 昌西州时期葡萄如何种植, 却已无缘全面知道。我们只知道唐太宗贞观十四年( 640 年) 灭高 昌时, 曾经/ 收马乳葡萄实于苑中种之0 , º 而5武周长安三年( 703 年) 西州高昌县严苟仁租葡 萄园契6, » 似反映了当时葡萄种植已与现代的种植状况有相似之处, 录之如下: 1 长安三年三月二日严苟仁于麴善通边租取张渠陶¼ 2 蒲一段二亩。陶内有枣树大小拾根, 四院墙壁并全。其陶 3 契限五年收佃。今年为陶内支 短, 当年不论价值, 至辰 4 岁, 与租价铜钱肆伯捌拾文, 到巳岁, 与租价铜钱陆伯肆拾文。 5 至午岁, 与租价铜钱捌伯文。到未岁, 一依午岁价。与捌伯文。年 ( 下缺) ¹ 卢开万: 5试论麴氏高昌时期赋役制度6 , 载武汉大学出版社5敦煌吐鲁番文书初探6 1983 年版, 第66) 99 页; 程喜 霖: 5吐鲁番文书中所见的麴氏高昌的计田输租与计田承役6 , 载5 出土文献研究6 1985 年版, 第 159 ) 174 页; 郑学檬: 5高昌实 物田租探讨) ) ) 3吐鲁番出土文书4读后札记6 , 载厦门大学出版社5敦煌吐鲁番出土经济文书研究61986 年版, 第113 页) 128 页; 杨际平5麴氏高昌与唐代西州、沙州租佃制研究6, 载厦门大学出版社5敦煌吐鲁番出土经济文书研究61986 年版, 第225 ) 292 页; 吴震: 5麴氏高昌国土地形态所有制初探6 , 载5新疆文物6 1986 年第 1 期; 孙振玉5试析麴氏高昌王国对葡萄种植经济 以及租酒的经营管理6 , 载敦煌吐鲁番学新疆研究资料中心编: 1990 年5吐鲁番学研究专辑6 , 第2 18) 239 页。下引文均据此。 º 5唐会要6卷 100/ 杂录0 条。 » 5吐鲁番出土文书6 第七册, 第279 页。下引作5吐七6 。 ¼ 边有乙转记号。 # 110 # 契中所称之/ 支 0就是/ 支架0 , 下引5武周圣历元年( 698 年) 前官史玄政牒为四角官萄已役未 役人夫及车牛事6就写作/ 枝架0 。假若依照现代种植技术, 当葡萄/ 苗高50 厘米时, 应设立支 架扶持新梢生长。0 ¹ 则所谓/ 今年陶内支架短0 , 即是说葡萄种植时间不长而长势不旺, 依此 而言, 严苟仁所租种之二亩葡萄必在长安三年当年栽培。 然而, 5租契6虽说是/ 张渠蒲陶0 , 但实际应为新开辟之葡萄园。值得注意的是其租价逐年 递增现象, 恰与现代葡萄的生长及其产量递增过程, / 当年种植,