肉制品与禽肉制品的生产质量管理体系专业审核作业指导书.docVIP

下载可编辑 PAGE 专业资料 精心整理 目 录 TOC \o 1-3 1．范围： PAGEREF _To\h 2 2．引用文件 PAGEREF _To\h 2 3．定义： PAGEREF _To\h 2 4．产品/服务范围、特点与专业代码： PAGEREF _To\h 2 5．业务/服务流程（以广式腊肠为例）： PAGEREF _To\h 3 6．关键质量活动： PAGEREF _To\h 3 7．审核要点和审核方法： PAGEREF _To\h 4 8．法规与技术标准/规范要求的检查方法： 14 1．范围： 1．1 依据ISO9001：2000标准实施质量管理体系现场审核； 1．2 适用于肉类、禽类肉制品的生产、加工及保存； 2．引用文件 ISO9000：2000标准 ISO9001：2000标准 ISO9004：2000标准 ISO9011：2001标准 3．定义： 3．1 解冻：原料肉若是冷冻肉时，应先解冻，斩成小块则解冻较快，时间应控制适宜； 3．2 掉头：腊肠进烘焙房烘焙1小时后倒挂，6小时