试验五—糖果中还原糖的测定.PPT

LOGO LOGO 项目四—食品中糖类物质的测定 河源职业技术学院 李叶青 教学目标 【知识目标】 掌握还原糖、总糖的概念 掌握还原糖、总糖测定的原理与方法 【技能目标】 熟练掌握食品中还原糖、总糖含量测定的操作 能根据不同食品中的含糖量制取合适浓度的样液及选择合适的测定方法。 掌握无糖型食品中总糖含量测定的操作 教学内容 【检验标准】 一、食品中还原糖含量的测定GB/T5009.7-2008 --直接滴定法、高锰酸钾滴定法 二、食品中蔗糖的测定GB/T5009.8-2008 --酸水解前后测定还原糖含量之差 三、食品中总糖的测定：酸水解后还原糖总量 实验六 黄酒中总糖含量的测定 【检验依据】 GB/T13662-2008 黄酒 总糖（以葡萄糖计）（g/L）： 干黄酒：≤15.0 半干黄酒：15.1~40.0 半甜黄酒：40.1~100 甜黄酒：100 实验六 黄酒中总糖含量的测定 【检验依据】 GB/T13662-2008 黄酒 总糖检验方法： 甜黄酒和半甜黄酒：廉爱农法 干黄酒和半干黄酒：亚铁氰化钾滴定法 实验内容 （1）实验目的 掌握用廉爱农法测定黄酒中总糖的原理及方法。 了解糖含量低（干型）的黄酒中总糖含量的测定方法。 （2）实验原理 通常是以还原糖的测定方法为基础的。样品经处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以滴定法测定水解后样品中的还原糖总量，即总糖。 黄酒中总糖含量的测定——廉爱农法 实验内容 廉爱农法滴定实验原理 费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。 黄酒中总糖含量的测定——廉爱农法 实验内容 （3）试剂 费林甲液：称取硫酸铜(CuSO4·5H20)69.28 g，加水溶解并定容至1 000 mL。 费林乙液：称取酒石酸钾钠346 g及氢氧化钠100 g，加水溶解并定容至1 000 mL，摇匀，过滤，备用。 葡萄糖标准溶液（2.5g/L）：称取经103 ℃~105℃烘干至恒重的无水葡萄糖2. 5 g(精确至0.0001g)，加水溶解，并加浓盐酸5 mL，再用水定容至1 000 mL。 (6mol/L)盐酸溶液：量取浓盐酸50 mL，加水稀释至100 mL. 1g/L甲基红指示液：称取0.1g甲基红，用70％乙醇溶解并定容到100mL。 200g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠20 g，用水溶解并稀释至100 mL。 黄酒中总糖含量的测定——廉爱农法 实验内容 （3）实验用具 分析天平（感量0.0001g，0.01g） 电炉 滴定管、铁架台、移液管 锥形瓶、玻璃珠、棉手套 黄酒中总糖含量的测定——廉爱农法 实验内容 （4）实验步骤 制备样品、称样 样液提取、澄清 标定酒石酸铜溶液 锥形瓶中加入酒石酸铜甲、乙液各5mL；酸式滴定管中装入处理好的含糖样液 记录消耗样液的总体积， 计算结果 制备样品、取样 样液提取、澄清 标定酒石酸铜溶液 锥形瓶中加入酒石酸铜甲、乙液各5mL；酸式滴定管中装入处理好的含糖样液 记录消耗样液的总体积， 计算结果 取部分提取液加入1:1盐酸68℃水解15min，调pH至中性 制备样品、称样 制备样品、取样 样液提取、澄清 取部分提取液加入1:1盐酸68℃水解15min，调pH至中性 锥形瓶中加入酒石酸铜甲、乙液各5mL；酸式滴定管中装入处理好的含糖样液 制备样品、称样 制备样品、取样 样液提取、澄清 取部分提取液加入1:1盐酸68℃水解15min，调pH至中性 样品溶液预测 样品溶液测定 两次平行 标定酒石酸铜溶液 三次平行 记录消耗样液的总体积， 计算结果 锥形瓶中加入费林甲、乙液各5mL；酸式滴定管中装入处理好的含糖样液 制备样品、称样 取样2-5mL至250mL容量瓶，加水50mL 加入6mol/L盐酸5mL于68~70℃水解15min，冷却。 加甲基红两滴，用NaOH调pH至红色消失（近中性），定容，摇匀备用 黄酒中总糖含量的测定——廉爱农法 实验内容 （5）测定方法 a. 样品酸水解 吸取黄酒样品2-5mL（控制水解液总糖含量为1g/L~2g/L），放入250mL容量瓶中。加水50mL，加入5mL(1:1)盐酸溶液，置68～70℃水浴中加热15min，取出迅速冷却至室