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水蛭的酶解及其产物抗凝血活性评价-井冈山大学学报
第38 卷第5 期 Vol.38 No.5 井冈山大学学报( 自然科学版)
2017 年9 月 September 2017 Journal of Jinggangshan University (Natural Science) 35
井冈山大学学报( 自然科学版) 35
文章编号：1674-8085(20 17)05-0035-04
水蛭的酶解及其 物抗凝血活性评价
1 * 1 1 1 1 1 1
刘禹尧 ，胡爱军 ，张 雪 ，陈 喆 ，果嘉成 ，唐 德 ，于思雨 ，
1,2,3 2,3
郑 捷 ，高建忠
（1. 天津科技大学食品工程与生物技 学院，天津，300457 ；2. 天津市泥鳅育种与高效利用技 企业重点实验室，天津，301800；
3. 天津金宝地庄园食品有限公司，天津，301800 ）
摘 要：以水蛭为原料，研究不同酶解因素 （酶种类、酶用量、酶解时间、pH 值、酶解温度、底物浓度）对水
蛭酶解产物抗凝血活性的影响规律，优化水蛭的酶解技 参数，并对酶解产物进行活性评价；研究结果表明，优
化后的酶解技 条件为，适宜的水解酶为胰蛋白酶，酶用量7000 U/g ，酶解时间7 h ，酶解pH 8.3，酶解温度50 ℃，
底物浓度 14 % （w/w ）。在该条件下得到的酶解产物抗凝血酶活性最高，达到640 U/g 。
关键词：水蛭；酶解；抗凝血活性
中图分类号：TQ464.7 文献标识码：A DOI: 10.3969/j .issn.1674-8085.2017.05.008
ENZYMATIC HYDROLYSIS OF LEECH AND THE ANTICOAGULANT
ACTIVITY OF THE ENZYMATIC HYDROLYSATE
1 * 1 1 1 1 1 1
LIU Yu-yao , HU Ai-jun , ZHANG Xue , CHEN Zhe , GUO Jia-cheng , TANG De , YU Si-yu ，
ZHENG Jie1,2,3,GAO Jian-zhong2,3
(1. School of Food Engineering and Biotechnology, Tianj in University of Science Technology, Tianjin 300457, China;
2. Tianjin Enterprise Key Laboratory of Loach Breeding and Efficient Utilization Technology, Tianj in 301800, China;
3. Tianjin Jinbao Manor Food Co., Ltd, Tianjin 30 1800, China )
Abstract：Using leech as the raw m
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