饭店管理基本内容.pptVIP

饭店管理的基本内容 第一节 饭店管理概要 一、饭店管理的概念 饭店管理——实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则．运用各种管理方法．对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。 二、饭店管理的目的 思考：饭店管理的目的是什么呢？ 实现饭店的预定目标——取得一定的社会效益和经济效益。 三、饭店管理的手段 饭店管理的手段就是饭店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则，把饭店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程，以提高饭店管理成效，达到饭店管理目标。 四、饭店管理的要素 饭店管理的要素就是指饭店所拥有的人力资源、财力资源、物力资源、信息资源等。 五、饭店经营与管理的区别 1、饭店经营 经营是指企业以独立的商品生产者的身份，面向市场．以商品生产和商品交换为手段，满足社会需要并实现企业目标，使企业的经济活动与企业生存的外部环境达成动态均衡的一系列有组织有计划的活动。 2、饭店管理 管理的侧重面在于饭店内部，针对饭店具体的业务活动，即饭店管理者通过计划、组织、督导、沟通、协调、控制、预算、激励等管理手段使饭店人、财、物等投入员小，但又能完成饭店的预定目标。 六、饭店管理者的层次 1、高层管理者 饭店中的高层管理者即为决策层，是饭店管理的核心层，如总经理、副总经理等 2、中层管理者 饭店的中层管理者就是饭店的管理层，是饭店承上启下的中坚力量，如部门经理层等 3、基层管理者 饭店中的基层管理者主要指饭店中的控制层，是管理指令的执行层，如主管、领班等 第二节 饭店管理的内容 营销管理 服务质量管理 人力资源管理 业务管理饭店——主要内容有： 1．服务过程管理 2．物资管理 3．成本控制 设备管理 财务管理 安全卫生管理 * *