龙须菜抗氧化肽的制备及其体外抗氧化活性-泉州师范学院学报.PDFVIP

第 卷第 期 泉州师范学院学报 ３３ ２ Vol．３３No．２ 年 月 ２０１５ ４ JournalofQuanzhouNormalUniversit A r．２０１５ y p 龙须菜抗氧化肽的制备及其体外抗氧化活性 , , １２ １ １ １２ １ １ , , , , , 陈洪彬 鄂昱瑾 温美钦 董乐 江裕富 吴丽霞 ( , ; 泉州师范学院 化学与生命科学学院 福建 泉州 １． 　３６２０００ , ) 近海资源生物技术福建省高校重点实验室 福建 泉州 ２． 　３６２０００ : , ( ) 摘 要 为优化碱性蛋白酶酶解龙须菜蛋白制备抗氧化肽的工艺条件 以二苯基苦基苯肼 自由 　 DPPH , 、 、 ([]/[]) 基的清除率为指标 单因素试验考察了酶解温度 酶解时间 酶底比 E S 和 pH值对制备抗氧化肽工 , , 艺的影响 并在此基础上应用正交实验进行优化 结果表明 碱性蛋白酶酶解龙须菜蛋白制备抗氧化肽的最 ． : 、 、[]/[] /、 , 佳工艺条件为 酶解温度 ６５℃ 酶解时间１５０min E S ９０００U gpH８．０在此条件下制备的龙须菜 , 抗氧化肽对 自由基的清除率为 体外抗氧化活性研究表明 抗氧化肽具有一定清除 DPPH ７７．４４％±０．１２％． 、 、 , , DPPH自由基 羟自由基 超氧自由基的能力 也有一定的还原力 但均弱于同浓度下的抗坏血酸． : ; ; ; 关键词 龙须菜蛋白 酶解 碱性蛋白酶 抗氧化肽 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) O１７５．２６　　　　 A　　 １００９Ｇ８２２４２０１５０２Ｇ００４３Ｇ０５ ( ) 、 , , 龙须菜 Grac