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实验教学探索和管理实践 　　摘要：结合我校的实际情况，分析了我校食品专业（水产品）仪器分析实验教学中存在的问题。经过两年来的实践探索，确定了多媒体仿真技术与实际操作相结合的教学模式，构建“现场仪器与实际操作录像观看、仿真实验操作、实际操作”三个环节的教学模块。教学实践证明这一教学模式不仅很好地培养了学生的实践操作能力，而且大大激发了学生的学习兴趣，为学生以后的学习和工作奠定了基础。 　　关键词：仪器分析 仿真教学 食品专业 实验教学 　　《仪器分析（含实验）》课程是我校食品专业（水产品）本科生的学科基础课，目的是培养学生能够运用分析仪器对加工、储运与销售过程中的食品质量检测分析的能力。学生就业方向主要在食品企业、食品药品监督局、出入境检疫检验局、工商和海关等部门，主要从事食品分析检测、安全评价、质量管理、品质控制等方面工作，要求学生具有很强的分析问题、解决问题的能力[1]。浙江海洋学院自2012年以来提出“卓越工程师教育培养计划”，探索科学基础、实践能力和人文素养融合发展的多样化培养模式，其对仪器分析实验教学提出了更高的要求。两年来，课题组不断对实验教学进行改革与实验，取得了良好的效果。 　　1.仪器分析实验教学存在的问题 　　1.1教学经费有限 　　仪器分析实验主要依赖于如高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等运行费用昂贵的实验仪器[2]。近年来，我校食品专业实验室先后获得省财政厅和中央财政资助，购置了高效液相、气相、荧光分光光度计、酶标仪、原子吸收分光光度计等分析仪器，但其存在后期运行、维护费用高等问题。同时，随着我校本硕扩招与办学规模扩大，使得原本缺乏的仪器资源与教学经费更加紧张，只好开设一些运行费用低的实验项目，一些大型精密仪器实验项目出现老师演示、学生参观的尴尬境界。如何合理利用现有资源，培养学生能独立熟练操作分析仪器的能力，满足社会对我校食品专业（水产品）学生的需求，成为课题组迫切改革的动力和目标。 　　1.2实验安排与方法落后 　　目前，我校仪器分析实验教学仍采用传统实验教学安排，一个班分成几组，同时做同一实验项目，造成一人做试验，其他组员观看的情况。这样不仅使仪器设备套数不足和实验用房紧张的问题更加突出，而且也使学生的动手机会明显减少和动手能力显著下降。同时，一直采用传统的教学方法，教师先“讲实验”和“演示实验”，学生再“做实验”的教学方法。受仪器设备套数、课时等限制，一些大型仪器分析实验是由老师事先进行样品预处理，仪器调试到最佳状态，分析条件设好，学生直接进样，得到结果。这种“教师为主导，学生被动参与”的实验教学方法，不利于学生对仪器的原理与操作的掌握与实际操作能力的培养。 　　1.3教学内容与专业和生产实践脱节 　　我校食品专业的仪器分析实验项目是在化学专业的仪器分析实验课程的基础上建立起来的，实验项目与食品专业相关度低，如苯甲酸钠红外吸收光谱、高锰酸钾紫外可见吸收光谱扫描等实验项目。同时，针对我校食品专业（水产品）相关的实验教学内容较少，甚至某些仪器与分析方法在食品检测中相对应用较少，而目前在水产公司产品分析检测中使用率高的仪器，如荧光分光光度计等仪器，却未列入实验教学内容里，造成所学知识与生产实践严重脱节、学生学习积极性低等问题。 　　2.仪器分析实验教学改革 　　2.1修改实验安排和内容 　　修改现行的仪器分析实验开课计划，即一个教师只能指导一个实验项目，并以实验项目为单位进行班级分组，实验项目循环进行。同时，淘汰与专业不相关的实验项目，增加与水产品生产实践相关的实验项目，如水产品中四环素类抗生素残留的测定等实验项目。另外，修改实验项目内容，如HPLC法和荧光分光光度法测定水产品组胺含量的比较等实验项目，这样一个仪器可以同时做几个实验项目，增加学生的动手机会。从而不仅缓解了仪器套数与操作机会少的问题，而且所学内容又与生产实践紧密链接，极大提高学生的学习主动性与兴趣。 　　2.2引入仿真实验教学系统 　　对于操作复杂、费用高以及耗材消耗量大的大型精密仪器实验，在其实验教学中引入仿真实验教学。仿真实验是利用仿真软件模拟实验环境与操作过程，通过操作这些虚拟分析仪器设备，从中可以获得与真实仪器操作一样的能力与经验[4]。目前，购买的仿真软件里的仿真实验有分光光度计仿真实验、薄层色谱仿真实验、红外光谱仿真实验、气相色谱仿真实验、高效液相色谱仿真实验、气质联用仿真实验。每个实验模块又包含不同实验内容，如高效液相色谱仿真实验含有Waters 2690、Agilent LC1100、岛津LC-10A液相色谱;气相色谱仿真实验含有填充柱和毛细管柱气相色谱仿真实验。 　　2.3采用多媒体仿真技术与实际操作相结合的教学模式 　　采用新的实验教学方法――多媒体仿真技术与实际操作相结合的