石河子大学二类一类课程申报材料课程建设报告课程名称粮油加工.DOCVIP

石河子大学二类、一类课程申报材料 课程建设报告 课程名称：粮油加工工艺学 课程负责人：罗 鹏 二○一四年十二月 夯实基础，注重应用，培养粮油加工专业人才 ---- 2014年申报一类课程建设报告 石河子大学食品学院 罗 鹏 粮油加工工艺学是食品科学与工程专业一门重要的专业核心课程，主要内容包括粮油原料的结构特征和物质基础及加工主要工艺技术、稻谷制米、小麦制粉、淀粉生产、植物油脂制取、植物蛋白质的提取和加工、粮油加工副产品综合利用等。要求学生通过本课程的学习，了解粮油加工的历史和现状及发展趋势；掌握稻谷碾米的加工工艺流程及副产品综合利用情况；掌握稻谷精深加工产品（营养强化米、蒸谷米）的生产原理和工艺流程；熟悉等级粉和专用粉生产工艺特点；掌握小麦制粉的工艺流程及面粉处理方法；熟悉面制食品的原辅料及其特性；掌握面包、蛋糕、饼干、方便面等面制品的加工工艺及操作要点；掌握玉米淀粉提取工艺及副产品的综合利用；掌握植物油脂的制取技术、精炼技术及副产品的综合利用情况；掌握植物蛋白质制备方法，熟悉大豆蛋白质特点。以适应食品研究开发、生产经营管理、质量控制等各行业对人才知识结构的需求。 目前在大多数食品院校中，粮油加工工艺学课程成为一门重要的专业核心课程。同时，粮油加工工艺学是一门应用性强、涉及面广的交叉学科，为适应教学改革的新形式和满足培养高素质食品专业人才的需要，食品科学与工程专业的课程设置中非常重视本门课程的改革和建设。 根据我国食品工业和新疆食品工业发展需求及有利学生个性和特长的发展，结合学院办学实际，专业课程应按照“宽口径、重特色”进行设置，2006年对本科培养方案进行了修订，将原有的专业课程进行了全面精炼、整合、拓展。根据新疆及西北地方经济的特点和社会需要，粮油加工工艺学课程构建了以粮油原料的初加工、深加工和副产品的综合利用三个模块，以稻谷制米、小麦制粉、植物油脂制取、玉米淀粉和植物蛋白生产为主要内容。该课程体系内容包括食品工程原理、食品加工与机械、食品微生物学和焙烤食品加工技术等。 2009年对本科人才培养方案进一步修订，以培养社会需求的人才为目标，构建“基本素质（普通+综合教育）+专业素质（专业核心体系）+个性化、多样化（任选课）”的培养方案。食品科学与工程专业确定为专业必修课，32学时，实验部分单独设置课程，16学时；食品质量与安全专业确定为专业主体课程，将粮油加工的教学内容融合在《食品工艺学》课程中，分出20学时学习粮油加工技术相关内容。 一、师资队伍建设 1．课程组队伍 目前，《粮油加工工艺学》教学队伍由6名骨干教师组成，即3名副教授、2名讲师和1名高级实验员，高级职称的教师占66.7%，均为硕士以上学历。其中具有博士学位的教师1名，达到了20%，在读博士3人。教学队伍中，以中青年为主。骨干教师分别毕业于河南工业大学、中国农业大学、郑州轻工学院和石河子大学等高校的食品科学、农产品加工及贮藏工程等专业，非本校毕业的教师占课程组课程教师人数的60%，课程组成员的研究方向与专长基本覆盖了粮油加工的研究领域。 课程组教师每年为食品科学与工程、食品质量与安全两个专业以及面向全校学生（公选课）授课，教师（含实验师）与学生的比例约为1︰25（本院学生）。师资配备完善，形成了一支知识结构、年龄结构和学缘结构合理、教学效果好、科研水平高的师资队伍。 2．近三年培养青年教师的措施与成效 为了使教学队伍能够站在国际平台上学习和借鉴国际教学经验，提高教学队伍教学与科研相互促进的能力，重点在如下几方面加强对教学队伍的培养： （1）邀请国内外著名专家（如陈峰、李斌、马美湖、陈复生等教授）来校讲学，拓宽了学术视野，增长了教学经验。 （2）有计划地安排青年教师培训、进修与深造。通过攻读硕士、博士学位提高中青年教师的学历和学术水平，提升教师实践与理论层次。现有张建老师获得博士学位，罗鹏、王庆玲和万银松老师正在攻读博士学位。 （3）积极引导和鼓励青年教师申报国家、地区及校级课题的申报，参加企业横向课题，开展产学研合作。课程组每年都积极参加国家、兵团、八师石河子的科研课题，以及企业横向合作课题。近三年共主持或参与20余项科研项目，其中，国家级项目8项，省、地区级3项。罗鹏、张建教师均获得了兵团第八师石河子市科技进步奖三等奖。 （4）鼓励教师科技服务企业，理论联系实际，促进教学。罗鹏、张建等教师先后为新疆西部牧业股份有限公司、石河子市天成油脂有限公司、康隆油脂工贸有限责任公司、25团粮油加工厂、晶百禾生物有限公司等企业进行科技服务，共同完成科研项目8项。 （5）通过定期教学观摩、讨论，进行“传、帮、带”，注重教师师德的培养，重视提高教学水平。采取相互听课、共同备课、专题讨论等教学研究方式，对中、青年教师进行培