浓香型白酒夏冬两季生产车间及大曲中霉菌与放线菌的分离纯化.PDF

２０17 Vol.36 Ｎｏ．11 · · Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅｗ ｉｎｇ 54 Ｓｅｒｉａｌ Ｎｏ．309 ResearchReport 浓香型 白酒夏冬两季生产车间及大 曲中霉菌与放线菌的分离纯化 1 2 1 2 2 2 李 良 ，郑桂朋 ，吴 昊 ，岳 智 ，陈茂彬 ，镇 达 * （1.武汉天龙黄鹤楼酒业有限公 司，湖北 咸宁 437000；2.湖北工业大学 生物工程与食 品学院 发酵工程教育部重点实验室 工业发酵湖北省协 同创新 中心 工业微生物湖北省重点实验室，湖北 武汉 430068 ） 摘 要 ：为研究湖北咸宁浓香型黄鹤楼酒霉菌和放线菌 的类型和特点，采用不 同的培养基 ，对夏季和冬季车间样 品微生物进行分离 4 5 纯化及形态鉴别 。 结果表 明，夏季车 间空气 中分离到 15株霉菌 ，大 曲中10株霉菌 （10 ～10 CFU/g），窖泥 中1株霉菌和 1株放线菌 2 3 4 5 3 4 （10 ～10 CFU/g）。 冬季车间空气 中分离到9株霉菌 ，大 曲中9株霉菌 （10 ～10 CFU/g），窖泥 中7株霉菌 （10 ～10 CFU/g）；窖泥霉菌菌 落 的气丝少，形态与空气及大 曲中的主要霉菌差异显著 。比较冬季和夏季样 品，仅从冬季大 曲的曲心和 曲皮 中分离到青霉 ，从夏季底 泥中分离到一株放线菌 ，冬季 的空气霉菌少于夏季 ，而冬季窖泥 中的霉菌多于夏季 。 关键词：浓香型 白酒；生产车间；大 曲；霉菌 ；放线菌；分离纯化 中图分类号：TS262.3 文章编号：0254-5071 （20１7）11-0054-05 doi:10.11882/j .issn.0254-5071.2017.11.012 1 2 1 2 2 2 LILiang ,ZHENGGuipeng ,WUHao ,YUEZhi ,CHENMaobin ,ZHENDa * ( 1.Wuhan Pride Yellow Crane Tower Distillery Co., Ltd., Xianning 437000, China; 2.Hubei Key Laboratory of Industrial Microbiology, Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial Fermentation, Hubei Key Laboratory of Fermentation Engineering, Ministry of Education, School of Food and Biological Engineering