食品分析FoodAnalysis教学大纲课程性质8专业必修课编写人.DOCVIP

食品分析 Food Analysis 教学大纲 课程性质8 专业必修课 编写人 解春艳，褚卓栋 课程代码编写时间 2016.7.29 学时数 88 任课教师 解春艳，褚卓栋 学分数 4 适用专业 食品科学与工程 使用教材（按作者、教材名称、出版社、出版年月顺序填写） 王永华主编，《食品分析》（第二版），中国轻工业出版社，2010年7月 教学参考资料 （按作者、参考 资料名称、出版者、出版年月顺序填写； 填写的教学参考 资料应不少于三种） 李和生编著，《食品分析》（第一版），科学出版社有限公司，2016年6月 无锡轻工业大学、天津轻工学院编著，《食品分析》（第一版），中国轻工业出版社，2007年2月 候曼玲编著，《食品分析》（第一版），化学工业出版社，2004年7月 一、概述 1、课程定位与性质 《食品分析》课程是食品科学与工程专业的专业必修课。它是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。包括食品中营养组分的检测、食品安全性检测及食品的感官检验等内容。通过教学，应使学生能根据食品的性质和特点选择合适的分析方法对食品的营养成分、添加剂及污染物质等及有毒有害物质进行分析检验。学生应了解食品分析的现状及发展趋势，同时初步培养科学研究能力。本课程安排在学生完成《无机及分析化学》、《有机化学》、《生物化学》、《仪器分析》等有关基础和专业基础课程之后。 2、课程教学目标 通过本课程的学习，使学生掌握食品中诸如水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分、食品添加剂及食品加工中的污染物质等及有毒有害物质的分析检验方法与技术原理，掌握常用的食品分析方法特别是国家标准分析方法，了解其他分析方法。对于常用的食品分析方法，应使学生理解其原理，掌握测定方法及计算方法，熟悉方法的适用范围、特点与仪器的使用。 3、课程适用专业、年级、开课时间 适用专业：食品科学与工程 年级：三年级 开课时间：秋季 二、教学内容与学时分配 1、各章课时分配表 章节 讲授内容 讲授学时 第一章 绪论 2 第二章 食品样品的采集与处理 4 第三章 食品的感官检验法 2 第四章 食品的物理检验法 2 第五章 水分和水分活度的测定 4 第六章 碳水化合物的测定 4 第七章 脂肪的测定 4 第八章 蛋白质和氨基酸的测定 4 第九章 灰分及几种重要矿物元素的的测定 4 第十章 维生素的测定 2 第十一章 酸度的测定 2 第十二章 食品添加剂的测定 2 第十三章 食品中有害物质的检测 2 第十四章 实验方法评价与数据处理 2 合计 40 实验顺序 内容 学时数 实验一 物理检测法在食品分析中的应用 3 实验二 食品中水分活度测定 5 实验三 食品中灰分含量的测定 5 实验四 食品中酸度的测定 3 实验五 食用植物油脂品质检验 4 实验六 蜂蜜品质检测与掺假鉴别 3 实验七 火腿肠中亚硝酸盐的测定 4 实验八 考马斯亮蓝法测定食品中可溶性蛋白质含量 4 实验九 啤酒中甲醛含量测定及品质评价 4 实验十 快速检测法测定食品中甲醛含量 4 实验十一 市售饮料中糖精含量测定 5 实验十二 快速检测法测定食品中药物残留 4 合计 48 2、总论（或绪论、概论等） 2学时 教学内容：简单介绍课程性质，课时，学习要求、学习方法及考核方法。介绍食品分析的性质和作用，任务和内容，食品分析方法的选择和采用的标准等。 学习目的：使学生理解本课程的研究对象及基本方法，熟悉国际及国内的食品标准体系，并预先掌握学习后续具体章节的基础知识，解决共性问题。 主要内容： 第一节 食品分析的性质和作用 第二节 食品分析的任务和内容 第三节 食品分析的学习方法 第四节 食品分析方法的选择与采用的标准 教学要求： 1、掌握：食品分析的内容。 2、了解：食品分析的性质、作用、任务、方法的选择与采用的标准。 难点和重点： 重点：食品分析的定义，研究内容和研究方法。 难点：食品分析研究内容和研究方法 3、第二章 食品样品的采集与处理 4学时 教学内容：样品的采集、制备及保存，样品的预处理及其方法；食品分析的误差与实验数据处理。 学习目的：介绍食品分析样品采集与处理的一般知识。 主要内容： 第一节 样品的采集 第二节 样品的预处理 教学要求： 1、掌握：正确采样的意义与原则；学习不同样品采集、制备、处理与保存的方法。掌握各种样品预处理的方法。 2、理解：样品制备、处理与保存的目的； 3、了解： 采样的种类和数量要求。 难点和重点： 重点：正确采样的意义与原则；样品采样、制备、处理的方法。 难点：各种样品预处理的方法；样品制备、处理与保存的目的； 4、第三章 食品的感官检验法 2学时 教学内容：食品感官检验法的特点、种类和基本要求。 学习目的：了解感官