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澄清香蕉汁加工工艺研究 The clearness banana juice’s processes and craft research 白卫东 1 赵文红 1 冯桂萍 1 杨公明2 BAI Wei-dong1 ZHAO Wen-hong1 FENG Gui-ping1 YANG Gong-ming2 (1.仲恺农业技术学院轻工食品学院，广东 广州 510225；2.华南农业大学食品 学院，广东 广州 510642) (1.College of Light Industry Food, Zhongkai Agrotechnical University, Guangzhou,Guangdong 510225, China；2.Food College, South China Agricultural University, Guangzhou,Guangdong 510642, China) 摘要：应用正交实验设计,研究了不同酶量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁澄清 度影响，结合得率，采用淀粉酶和果胶酶在不同阶段添加共同作用；同时，为了 减少杀菌时褐变加速和营养成分损失