四川牦牛黄牛不同品种肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析.PDF

444 2008, Vol. 29, No. 03 食品科学 ※分析检测 1 1 1, 2 2 3 杨 明 ，龙 虎 ，文勇立 *，王建文 ，傅昌秀 ，张金灵 (1.西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041； 2.四川省畜禽改良指导总站，四川 成都 610041；3 四川省畜牧科学研究院，四川 成都 610066) ：分析四川九龙、昂科两个牦牛品种和宣汉、平武、川南、峨边4 个黄牛品种肌肉中脂肪酸组成特点。 肌肉提取脂肪后进行甲酯化，用气相色谱- 质谱联用法 (GC-MS)测定脂肪酸组成。结果显示：不同品种之间，除 硬脂酸外的十六种脂肪酸在品种间均有差异(p＜0.05)；不饱和脂肪酸的含量差别较大，从40.13%