湖南中职酒店管理技能抽查标准.docVIP

2013年湖南省中等职业学校 酒店服务与管理专业技能抽查考核标准 （征求意见稿） 一、抽查专业与对象 酒店服务与管理专业全日制二年一期在籍学生。 二、抽查内容与方式 2013年酒店服务与管理专业技能抽查设甩单包床和套枕头、托盘斟酒、餐巾折花3个项目。由市州按相对集中的原则，原则上安排在同一考点完成。学校参考考生按人数大体相当的比例分别参加上述3个项目考试，每一位考生只考其中1个项目，考生参加的具体项目由考点随机抽签确定。 项目一 甩单包床和套枕头 1.考试内容 考生按中式铺床操作程序与标准独立完成中式铺床中的甩单包床、套枕头等操作任务，要求操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。 2.考试要求 （1）技能要求 ①甩单包床：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 ②套枕头：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。 （2）操作规范与职业素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整洁、举止大方得体，体现职业特质，妆容符合客房服务员岗位要求；有卫生、安全、环保意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 3.组考方式 考前随机抽取工位号，考生在对应工位号上按要求完成甩单包床、套枕头等操作。 4.考试时间 5分钟，其中准备（包括整理床单、枕头）2分钟，甩单包床2分钟，套枕头1分钟。 项目二 托盘斟酒 1．考试内容 考生按托盘斟酒操作程序与标准独立完成中餐10杯红酒、10杯白酒的斟倒任务。要求操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。 2．考试要求 （1）技能要求 能正确理盘、装盘、托盘；从主宾位开始，使用托盘交替斟倒10杯红酒，10杯白酒；托盘站立与行走平稳轻松，酒水斟倒规范，不滴、不洒、不少、不溢；操作卫生、安全。 （2）操作规范与职业素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑、有亲和力；服饰整洁大方，着装干净整洁、举止大方，体现职业特质，妆容符合餐厅服务员岗位要求；有卫生、安全意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 3.组考方式 考前随机抽取工位号，考生在对应工位号上按要求完成托盘斟酒操作。 4.考试时间 托盘斟酒考试时间为为6分钟，其中准备2分钟。 项目三 餐巾折花 1．考试内容 考生按餐巾折花技能要求独立完成5种造型各异的餐巾杯花折叠。要求操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。 2．考试要求 （1）技能要求 以餐厅服务员职业资格标准（中华人民共和国劳动和社会保障部制定. 北京：中国劳动社会保障出版社，2001）为依据，能运用叠、推、卷、翻、捏、拉等餐巾花基本折叠技法折叠5种造型各异的餐巾杯花。餐巾花折叠技法正确；动作利索快捷，花形美观、挺括；能正确摆放餐巾花名称牌；能安全摆放餐巾花；操作卫生、安全。 （2）操作规范与职业素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑、有亲和力；服饰整洁大方，着装干净整洁、举止大方，体现职业特质，妆容符合餐厅服务员岗位要求；有卫生、安全意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 3.组考方式 考前随机抽取工位号，考生在对应工位号上按要求完成餐巾折花操作。 4.考试时间 餐巾折花考试时间为12分钟，其中准备2分钟。 三、评价标准及评分办法 （一）评分标准 每个项目的评价标准包括职业素养与作品质量两个方面，总分100分，其中，职业素养20分，作品质量80分。职业素养与作品质量两项均合格（职业素养≥12分，作品质量≥48分），则总成绩评定为合格。 1.项目一 甩单包床和套枕头评价标准 评价内容 考核点 配分 备注 作品质量（80分） 甩单包床(40分） 开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分） 5 　 抛单一次成功（两次及以上不得分） 3 　 打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分） 7.5 　 中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 5 　 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2.5 　 床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分） 5 　 包角紧密垂直且平整(1分），式样统一（90度）（1分） 6 　 四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分） 6 　 套枕头（40分） 四角到位，饱满挺括 7.5 　 枕头开口朝下并反向床头柜。 7.5 　 枕头边与床头边平行 5 　 枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） 10 　 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 5 　 枕芯不外露 5 　 职业素养（20分） 头发 男士 后不及领 2 　 侧不盖耳 2 　 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 　 女士 后不过肩 2 　 前不盖