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流通环节食品快速检测技术应用现状和发展建议 　　《食品安全法实施条例》第五十条规定了食品安全监督管理部门可利用快速检测(简称快检)方法对食品进行初步筛查，明确了快检方法作为法定监督检查手段的法律地位，快检的重要性必将进一步提升。从2000年开始，工商部门陆续开展了食品快检工作，在2003年之后，各地工商部门又相继购买了食品安全检测车，促进了食品快检工作日常化运作，目前已经基本建立了的流通环节食品快检体系。 　　食品快检特点及分类 　　食品快检主要目的就是缩短检测时间，在样品制备、实验准备、操作过程和自动化等方面进行简化，可以从3个方面来体现：一是实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期较长；二是样品前处理简单、快速；三是简单、快速和准确的分析方法，样品在较短时间内能测试出结果。 　　食品快检可分为实验室快检与现场快检。实验室快检着重于利用一切可以利用的试剂、仪器设备和先进技术快速定性与定量，理化方法在两个小时内能够出结果即可视为快检方法；微生物检测与常规相比，能够缩短1／2或1／3时间，并出据具有判断性意义结果的方法即可视为快检方法。现场快检着重于利用一切可以利用的手段快速定性与半定量，一般在30分钟内能够出结果即可视为现场快检方法，如果能够在十几分钟甚至几分钟内出结果就可视为较好的方法。 　　食品流通环节中快检产品和技术的应用现状 　　目前工商部门应用的快检方法主要是现场快检，应用比较广泛的是滴定显色法，如二氧化硫、亚硝酸盐、工业碱、双氧水、甲醛、吊白块等违法添加剂的检测。该检测方法具有技术成熟、成本低、速度快、操作方法简单等特点。此外，还有农残的检测，主要使用农药残留快速检测试纸和农药残留快速检测仪。这两种方法均是采用酶抑制法，适用于有机磷和氨基甲酸酯两类农药，其中农药残留快速检测仪准确度和灵敏度均好于农药残留快速检测试纸，但是在便捷方面要差于检测试纸，较难适应现场快检。试纸一般能够在15分钟内完成，而检测仪器基本上要半个小时以上。现场快检仅适用于基层初检，其对同类、不同种农药的抑制率差别很大，假阳性或假阴性率较高。 　　除上述应用较好的快检方法，工商部门还开展了大米的新陈度、食用油酸价和过氧化值、食醋游离矿酸和总酸、酱油总酸和氨基酸态氮等各种特定食品特定项目的检测。 　　目前大多数工商部门开展有6～8项食品快检项目，开展较好的工商部门开展有十几项，已经建立简易实验室的工商部门开展有几十项，而能开展百项以上检测项目的工商部门在全国范围内都很少。此外，一些开展检测项目较多的地方，其中很多项目处于闲置状态或无法真正实施。 　　工商部门对食品实施快检过程中出现的主要问题如下：快检技术(产品)认证制度至今还基本未建立，目前市场上出现的快检产品良莠不齐，质量失控，准确性及稳定性差的产品使用较多，影响了工商部门快检工作的严谨性，甚至导致工商执法人员对快检工作持反对态度；工商部门现已开展的快速检测项目基本采用的是低端的现场快检试剂和设备，大量的广谱性检测技术和高效高精度的检测设备基本没有应用；专业的检测人员严重短缺，未配置长期从事食品快检的编制人员，导致技术无法积累。 　　具有较好发展前途的快检产品和技术 　　目前工商部门使用少量现场快检产品进行食品快检工作，而实验室快检产品和高端的食品快检技术则很少应用。对于整个食品快检体系来说，现场快检仅仅是很少的一部分，更多的产品和技术集中在实验室快检，实验室快检能够大大地拓展我们的快检项目，满足食品安全监管的需求。目前具有较好发展前景的快检手段分为以下两个方面。 　　1.侧重于产品开发的快检手段 　　(1)免疫分析相关的产品。免疫分析方法包括放射免疫、酶联免疫、荧光免疫，化学发光免疫和胶体金标免疫等。目前在监管工作中应用比较多的是酶联免疫和胶体金标免疫，其中酶联免疫的灵敏度和特异性比较高，但影响酶联免疫试剂检测结果的因素较多，如：样本的处理、加样操作、温育洗板、试剂盒的质量等都会影响结果的准确性，也就是说检测过程中偶然误差出现机率较大；而胶体金相对来说比较稳定，但灵敏度较差。 　　(2)生物传感器和电化学传感器相关产品。利用传感器技术的快检产品往往具有小巧、集成、成本低、灵敏度高、实用性强等优点，应用特种传感器的食品快速检测仪在国内外都受到广泛关注，在重金属、细菌总数和大肠杆菌，以及些具有特殊分子基团的有机物检测方面取得了较大的进展。 　　(3)近红外光谱、可见紫外光谱、拉曼光谱等光谱检测分析仪器。光谱检测是发展最成熟的检测技术之一，在食品分析检测中有着广泛的应用。近几年光谱检测仪器在微型化方面也取得了较大的进展，相对于以上两大类快检产品，光谱检测仪器的检测广谱性优势比较明显，在复杂的流通环节具有较好的发挥空间。目前市场上流通的快检仪器基本上是在稳定性较差