籼米RVA糊化特性与碾磨程度的相关性分析.PDF

2016-08-26   籼米 RVA 糊化特性与碾磨程度的相关性分析 * 贺财俊，李 怡，吴 跃 ，林亲录，吕 倩，贾红玲 （中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长 沙 410004) 摘 要：以三种商业化籼米为原料，研究了不同碾磨程度下样品的RVA （快速黏度分析仪）糊化特性变化 趋势，分析了样品 RVA 糊化特性与碾磨程度的相关性。结果表明：随着碾磨时间的延长即碾磨程度的增加， 三种籼米的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度和糊化温度均呈现一致的规律性变化，峰值黏度