国外的茶文化.docVIP

PAGE PAGE 13 国外的茶文化 中国茶文化以其特有的魅力向周边乃至世界辐射,对世界茶文化影响深远。茶叶和饮茶习惯从5 世纪起开始传播到国外,17 世纪起传遍全球,逐步发展成世界性茶文化。英语的“茶”字(tea) ,发音来自福建方言(ti) ;而土耳其人的“茶”字(cay) 发音则源自中国北方方言。开始人们只喝“绿茶”,即茶树的叶子。“红茶”(black tea) 是一种欧美人喜欢的黑茶,据说是唐代的陆羽发明的。[11 ] (p319 - 320) 中国茶禅文化传入日本,于是有了日本“茶道”;传入英国,产生“午后茶”;传入欧美,出现“基督禅”。十六世纪欧洲天主教传教士葡萄牙神父克鲁士从中国返回欧洲后,介绍中国茶的饮用可以治病。意大利传教士利玛窦、法国传教士特莱康等也相继学得中国的饮茶习俗,向欧洲广为传播。荷兰是欧洲最早饮茶的国家之一,并称茶叶为“百草”(治百病的药) ,茶成为中国对世界所作的一项重要贡献。 一、日本茶道 “茶道”( Tea Ceremony) 是日本文化的代表与结晶,它起源于16 世纪。富商千利休(1522 - 1591) 集茶道各流派之大成,把饮茶习惯与禅宗教义相结合,发展成茶道。按其教义,茶道乃终生修养之道。千利休曾用“和、敬、清、寂”四个字来概括“茶道”精神。“和”,就是人们相互友好,彼此合作,保持和平;“敬”,指尊敬老人和爱护晚辈;“清”,即清洁,清静,不仅眼前之物要清洁,而且心灵要清净;“寂”,就是达到茶道的最高审美境界:幽闲。“和、敬、清、寂”为日本茶道的理念,是从佛教的茶礼中演化出来的。日本茶道崇尚的“和、敬、清、寂”是沿袭宋徽宗《大观茶记》提出的“清、和、淡、静”。《大观茶记》以“清和淡静”为品茶的境地。“清和淡静”与日本茶道的“和敬清寂”相比,崇尚“清和”,两者相同;不同之处是日本茶道的“敬寂”,反映了日本人的道德观念和审美意识。而《大观茶记》的“淡静”,即淡泊明志、宁静致远,符合中华文化的传统精神。[12 ]可以说,日本的茶道是在中国茶文化的基础上融和了日本自己的民族精神发展起来的。 中国茶文化从奈良时代(710 - 794) 开始传播到日本,当时是将茶作为药品使用。公元805 年日本僧人最澄、空海留学唐朝,将茶籽和饮茶习惯带回日本。日本嵯峨天皇815 年6 月命令畿内、近江(滋贺) 、丹波(京都) 、播磨(兵库) 等地种茶,发展茶文化。日本入宋僧人荣西大力提倡禅宗,是日本禅宗的始祖。他撰写了《吃茶养生记》(1211 年) ,推广饮茶风尚,其目的是为了给日本人提供防治疾病、养生延年的知识。他认为中国医学理论有五味入五脏,而日本人的饮食习惯大多只有酸、甘、辛、咸四味,缺苦味。苦入心,心为五脏之主,缺苦味则心有所伤。茶味苦,故为养生之仙丹,延年之妙药。 茶道强调严格的程序和规范。根据举行时间,一般分为4 种茶道:朝茶(上午7 时) 、饭后茶(上午8 时) 、清昼茶(中午12 点) 和夜话茶(下午6 点) 。茶道包括主人迎客、客人进茶、主人烧茶、主客饮茶、客人谢茶、主人送客等程序。[13〗(p198)茶会是茶道的主要组成部分。茶会有各种各样的名称。立冬时品尝本年度内采的茶,这种茶会称“新茶品茗会”。每逢夜长的季节在微暗的灯光下举行的茶会称为“夜话”。在下了一场雪的情况下举行的茶会称“赏雪”。新春时节举行的茶会称“初釜”。立春之日举办的茶会称“节分釜”。到樱花林中去举办的茶会称“赏花”。立夏时,关闭茶席上的地炉, 改用茶炉,这时的茶会称“初茶鼎”。早晨举行的茶会称“晨茶”。以赏月为主要目的的茶会称“赏月”。晚秋时节使用旧茶举办的茶会称“余波茶”。茶道很注重器具的艺术欣赏。茶道用器具可分为四类:接待用器具;茶席用器具;院内用器具:洗茶器用器具。[14 ] (p108 - 110) 日本茶道对国民素质的培养和提高大有裨益。众所周知,日本礼仪多,日本女性温柔和贤淑。这种性格有茶道教育和熏陶的功劳。品茶的人置身于一种极其安静的环境之中,目视着茶道师的一道道程序,嗅闻着淡淡的幽香,品尝着又苦又甜的茶和点心的滋味,认真地欣赏茶碗的精湛工艺,虽然不能超凡脱俗、绝尘出世,但至少被茶道的静谧减少了不少心猿意马,不得不收敛起浮躁的一切,在平和之中经受一次短暂的灵魂洗礼。[ 9 ] 二、英美茶俗 中国茶叶17 世纪传入英国,从此,饮茶习俗逐渐在英国形成。300 多年来,英国社会无不深受茶的影响。它在该国具有特殊的地位:至今人们对茶的喜欢胜于咖啡。[ 16 ] (29) 茶是英国人消耗量最大的饮料,占45 %。平均每个英国人每天至少要喝3 杯半的茶,全国每天要喝掉近2 亿杯。茶不但是英国人主要的饮料,也在历史文化中扮演了重要角色。英国在1644 年开始有茶的记录。当初英国水手自东方回国时,都会带几包“奇怪的树叶