玻璃态蔗糖-氯化钠-水溶液蒸汽压试验研究.PDF

玻璃态蔗糖-氯化钠-水溶液蒸汽压实验研 究 张绍志 牛骁 陈光明 （浙江大学制冷与低温研究所,杭州市 310027 ） 摘 要：玻璃态蔗糖-氯化钠-水溶液在食品冷冻保存、生物材料的低温保存/冻干保存中经常出现。本文 针对玻璃态蔗糖-氯化钠-水溶液中水分的活度开展实验研究，测量了蔗糖质量分数74～77%、氯化钠质量 分数0～8%范围内玻璃态溶液上方的水蒸气压。在-55～-45℃的温度范围内，随着温度和水分质量分数的 增加，水分活度提高；在水分质量分数保持不变时，蔗糖质量分数增加使得水分活度提高。 关键词：玻璃态溶液；蔗糖；水分活度；蒸汽压 Experimental study on the vapor pressures above vitrified sucrose-NaCl aqueous solutions Zhang Shaozhi, Niu Xiao, Chen Guangming (Refrigeration and Cryogenic Enginee