永春老醋产业发规划.docVIP

PAGE PAGE 35 永春老醋产业发展规划 一、国际国内食醋产业的基本情况 （一）国际食醋产业的发展情况和发展趋势 食醋是世界性的酸性调味品，在国外醋也具有悠久的历史。西方医学的奠基人，希腊的希波克拉底医师早在公元前（460年-377年）就赞赏醋的医疗作用，并对呼吸器官的疾病、疹癣、狂犬咬伤等疾病使用食醋治疗，《圣经》中也有食醋能减轻疾病的记载，说明西方人很早就将醋用于治疗疾病了。 进入20世纪后，西方食醋发展飞快，西方人吃的是水果醋，东方人吃的是粮食醋。在西欧，日本和美国兴起的食醋保健品、滋补品已经被广大消费者所认识和接受，发达国家越来越重视食醋的保健功能和疗效。特别是日本，投入相当的人力和财力，研究开发食醋保健品，并把山西老陈醋作为他们的重点研究项目，在这方面取得了显著的效果。我国在这方面起步较晚，近几年虽然我国的醋保健品市场也很活跃，但离消费者的需求还相差甚远，根据近几年来永春县部分老醋企业的市场调查，保健醋在我国有着广阔的市场前景。 目前全球每年调味品营业额高达2500亿美元，占到食品工业产值的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。从食醋产量看，2008年世界食醋年产量为1650万吨，其中美国年产量46.9万吨，日本年产量为34万吨，中国年产量为200多万吨。美国醋厂不仅规模大，而且厂家也比较多。从食醋消费量看，最新统计数字表明，美国食醋年消费量为130万吨，