闽香型白酒.DOC

Q/XHTSH 01-2001××× ××××—×××× Q/XHTSH 01-2001××× ××××—×××× PAGE PAGE I Q/ JFNJ福建金丰酿酒有限公司 发布2017-07-01实施2017-06-15发布闽香型白酒 Q/JFNJ 0001S－2017 Q/ JFNJ 福建金丰酿酒有限公司 发布 2017-07-01实施 2017-06-15发布 闽香型白酒 Q/JFNJ 0001S－2017 福建金丰酿酒有限公司企业标准 2 Q/XSHX 02-2002 Q/JFNJ 0001S－2017 PAGE II Ⅰ 前 言 本公司生产的闽香型白酒因尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，特制定企业标准，作为组织生产销售的依据。 本标准编写格式按GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规定进行编写。 本标准由福建金丰酿酒有限公司董事会提出。 本标准由福建金丰酿酒有限公司生产技术部负责起草。 本标准主要起草人：苏聪瑞 雷宏军 杨春融 沈富荣 邱波。 PAGE 2 PAGE 1 闽香型白酒 范围 本标准规定了闽香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于闽香型白酒的生产、检验与销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB 1354 大米 GB/T 26760-2011 酱香型白酒 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配置酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.3 《米香型白酒》 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 本标准所述“闽香型白酒” 是指以大米、高梁、饮用水为主要原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、贮存、勾兑、灌装而成，酒精度25%vol-68%vol具有酱米兼香特色的白酒。 4 产品分类 按产品的酒精度分为： 低度酒：25%vol-40%vol 高度酒：酒精度41%vol-68%vol 5 技术要求 5.1 主要原料 5.1.1 大米 应符合GB 1354的规定。 5.1.2 高粱 应符合GB/T 82314的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 5.2 感官指标 感官应符合表1要求。 感官指标 项目 低度酒 高度酒 色泽和外观 清澈透明或微黄透明，无悬浮物，无沉淀 清澈透明或微黄透明，无悬浮物，无沉淀 香气 酱米谐调 酱米优雅， 回味 酒体醇和，绵甜、优雅，回味较怡畅 酒体醇厚，绵甜、优雅，回味怡畅 风格 具有本品明显的风格 具有本品典型的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.3 理化指标 应符合表2要求。 理化指标 项目 低度酒 高度酒 酒精度（20℃）/（%vol） 25-40 41-68 总酸（以乙酸计）/(g/L) ≥ 0.5 0.8 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 0.8 1.2 乳酸乙酯/(g/L) ≥ 0.30 0.60 β一苯乙醇/（mg/L） ≥ 15 20 固形物/(g/L) ≤ 0.7 0.4 甲醇/(g/L)