传统食品流曲琼锅糖的历史与发展现状.doc

传统食品流曲琼锅糖的历史与发展现状 传统食品流曲琼锅糖的历史与发展现状——郭文龙,党菊香,刘海龙,窦敏娜,杨西明,张继周 传统食品流曲琼锅糖的历史与发展现状 郭文龙,党菊香,刘海龙,窦敏娜,杨西明,张继周 (1.咸阳职业技术学院,陕西成阳712000; 2.富平流曲金盛食品厂,陕西富平711704;3.富平县教育局,陕西富平711704) 摘要:为了振兴地方经济,在调研的基础上,综述了传统特色食品流曲琼锅糖的历史渊源,制作工 艺,产业现状与发展前景.为流曲琼锅糖企业更好地挖掘传统食品丰富的文化资源,独特的生产工艺, 不断创新技术,探寻小食品大文章的发展之路提供借鉴. 关键词:流曲琼锅糖;历史;产业:现状;展望 中图分类号:15246.4文献标识码:B文章编号:1005—1295(2OLO)03—0055—02 doi:10.3969/j,issn.1005—1295.2010.03.01l TheHistoryandPresentDevelopmentoftheTraditional SpecialF0od——Qiong-guoSweetsinLiuQu GUOWen—longDANGJu.xiangLIUHai—longDOUMin.na YANGXi—mingZHANGJi.zhou (1.XianyangVocationalTechificalCollege,Xianyang712000,China; 2.FUPingLiuQuJinShengFoodfactory,Fuping711704,China; 3.FupingEducationBureau,Fuping711704,China) Abstract:Todevelopthelocaleconomy,thepaperstudyedthehistory,producingtechnicandthepres- entandfuturedevelpomentofQiong-guoSweetsbasedontheresaerch.Thepurposewastoprovidetheconfer- encestothecompaniesproducingQiong??guoSweetsonfurtherstudyingtheculturalsourceandproducingtech?- nicoftraditionalfood,keepingoncreatingnewtechnic,andexploringthebrightfutureofQiong-guoSweets. Keywords:Qiong—guoSweetsinLiuQu;htistory;industry;presentsituation;future 1关于流曲琼锅糖的历史文化 1.1渊源 中国在三千年前的西周时代已知将淀粉水解 制糖工艺….中国的制糖技术,长期以来积累了 丰富的制糖经验,中国古代食用的糖除了蜂蜜之 外,主要有两大类:一类是淀粉水解而成得饴糖, 其中味甜的成分是麦芽糖;另一类是由甘蔗汁加 工的蔗糖.饴糖的传统制法是把稻米,玉米,高梁 煮熟后,加入磨碎的麦芽,掺水保温糖化.人们最 初从发芽的麦谷尝到甜味.所以饴糖的创始与谷 物酿酒在时间上应该相近或更早些,当然制作味 道纯正的饴糖又要经过一段相当长的时间.《诗 经?大雅?绵》中有堇茶如饴的记载,可知西 周时已有饴糖.战国时成书的《尚书?洪范篇》 有稼穑作甘之句,甘即饴糖.东汉许慎《说文 解字》有饴,米孽煎也.是最早对饴的解释. 北魏贾思勰《齐民要术》里详细记载了制白饧, 黑饧,琥珀饧,煮饧,作饴等五种方法, 明代宋应星《天工开物》在讲到制饴时提到一窝 丝,而一窝丝至今还是有名的饴的加工食品. 文天祥《正气歌》中鼎镬甘如饴,求之不可得, 甘之如饴后演化为成语.《本草纲目》中饴即 收稿日期:2010一O1—15;修稿日期:2010一o4—26 作者简介:郭文龙(1962一),男,陕西富平流曲镇人,讲师,农业推广硕士,主要从事农业化学及农产品加工技术方面工作. 55 包装与食品机械2010年第28卷第3期 软糖也,北人谓之饧.这里的饧就是今天琼锅 糖半成品. 琼锅糖的发展历史可追溯到两千多年前汉 代,中国古书上出现的饴字是在汉代,汉代熬 制麦芽糖已相当普遍,饴糖的出现为琼锅糖的诞 生提供了物质基础. 1.2形成 流曲琼锅糖作为地方特产食品,已有六百多 年的历史.它的产生与古镇流曲独特的历史,文 化,地理及习俗有关. 史载,明朝万历年间(1573年后)太子太保孙 丕扬曾把琼锅糖作为贡品进献给神宗皇帝朱翊 钧.清中后叶已发展成为工艺成熟,制作精良的 手工业食品.清乾隆年间富平地方志《乔志》中 称琼锅糖为芝麻糖.据考证梁氏二胜糖 房,田氏同春糖房,杨氏