广式腊肉的腌制方法.pdfVIP

广式腊肉的腌制方法 广式腊肉是与湖南腊肉、四川烟熏腊肉风味完全不同的一种 腊肉。腊肉是中国的传统美食，也是不依靠冰箱进行长久保存肉类的 最佳方法。学会了广式腊肉的方法之后，不管南方还是北方的朋友都 能用腊肉做出更多的风味美食。 广式腊肉的做法图文教程： 1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴! 2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。 3、沥干水分(图3)。 4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。 5、倒入白酒，拌匀(图5)。 6、倒入生抽，拌匀(图6)。 7、加入老抽，拌匀(图7)。 8、最后加入砂糖，拌匀(图8)。 9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍 (图9和图10)。 10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透 气的地方(图11)。 11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹 干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可 以切片炒腊肉或者做煲仔饭。 成品图: 广式腊肉的做法小技巧： 1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超 市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。 2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1:1:1， 喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。广州人晒腊肉 喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀， 胡椒粉呀这些东东滴喔! 3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花 肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴 晒的哦。晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉! 4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保 存。 学会了广式腊肉的做法之后，北方的朋友们也可以在家吃到 粤味特色的腊肉饭了，尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭，好吃又 简单。