中职学校餐饮实践教学的方法浅析.docVIP

中职学校餐饮实践教学的方法浅析 　　[摘要]餐饮实践课教学是中职学校餐饮教学的重中之重，担负着巩固专业理论知识、培养专业技能的使命。如何上好餐饮实践课，则是需要教师不断探索研究的课题。“一讲、二演、三练、四品、五评”的教学模式，能够促使学生将理论知识和专业实践有机结合、融会贯通，使学生做到学要有样、练有标准、稳中求快、快中求好、循序渐进、逐步提高。教师应在具体、直观、形象、生动的教学实践中，引导学生练好扎实的制作基本功。 　　[关键词]餐饮；实践教学；方法 　　伴随着我国改革开放的不断深入，餐饮行业在社会中的地位日益突显，餐饮市场对有文化、懂管理、技艺娴熟的高素质烹饪人才的需求也更加迫切。这就要求中职学校深化烹饪专业的教学改革，加强理论与实践教学的连贯性和系统性，突出实践操作教学的实用性，培养适应餐饮市场需求的高素质烹饪专业技术人才。 　　中职烹饪教学必须加强教材内容、教学方法和教学结构改革的力度，积极优化教学模式，强化技能训练。烹饪专业实践教学应采取“讲、演、练、品、评”相结合的教学模式，做到讲能明理、演能规范、练能生技、品能促深、评能增记，这样才能达到最佳教学效果。 　　一、讲解 　　讲解是实践课教学的第一环节。教师的讲解应与课堂理论教学的内容相联系、相配合，以精讲为主。通过精讲明确教学目的，了解学生掌握知识的程度、思维能力、技术水平、学习兴趣，用灵活的教学方法、