tianfu餐饮部管理制度汇编1.docVIP

武当瑞雅酒店餐饮部 部门概述 餐饮部是酒店为宾客提供中西美食和各式饮品的部门，它由中餐宴会部（包含中餐厅、会议室）西餐部（包含咖啡厅、送餐部、）中厨房、西厨房和管事部组成，是酒店的主要营业创收部门之一。 餐饮部具有多项服务功能，餐饮部不但要为宾客提供宴会、饭市、酒会、送餐等涉及餐饮文化内涵的服务，同时要为宾客提供会议、展览、展销等涉及社会文化活动内涵的服务，是一个具有很强的综合性、协作性和服务性特点的部门。作为酒店一个重要的服务窗口，餐饮部在向宾客提供优质服务和精美食品的同时，将严格执行国家的卫生检疫制度，为宾客提供安全卫生的保障。 餐饮部办公室 餐饮部管理框架图 餐饮部 中餐厅 宴会厅 中厨房 西餐部 西厨房 管事部 （会议） 餐饮部组织机构示意图（另附） 餐饮部厨房组织机构示意图（另附） 餐饮部办公室人员的岗位职责和工作内容 餐饮部总监 [管理层关系] 直接上级: 副总经理 直接下级: 中餐宴会经理 西餐厅经理 中、西厨房厨师长 管事部主管 餐饮部文员 [岗位职责及工作内容] 餐饮部总监是餐饮部的最高行政主管，主持餐饮部的整体工作。餐饮部总监要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作，餐饮部总监的工作直接向分管餐饮部工作的副总经理负责，其主要工作内容包括： 严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。 制定并实施部门的工作计划和营业预算。 根据市场情况制定和调整饮食价格。 根据市场需求制定经营策略，扩大销售渠道，增加营业收入。 建立和完善部门的工作制度和工作规程，确保服务质量和出品质量。 检查经营情况，控制经营成本，监督采购程序，做好盘点工作，进行有效的成本控制。 检查督促属下各分部的营业指标、成本预算完成情况，并给与必要的指导和协助。 参加酒店行政早会，及时反映部门的有关情况和接受、落实行政早会做出的有关决定。 主持部门会议，安排、下达工作任务，传递各类信息，指导修正工作中存在的问题。 加强设备、设施的日常管理，制定设备、设施的维修保养计划，确保设备、设施的正常运行。 处理客人投诉。 审批部门使用的物资。 经常巡视餐厅、厨房、仓库等服务及后勤现场，随时对现场服务提出意见或建议。 开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道。建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。 负责部门的安全防火和卫生工作。 完成总经理、副总经理安排的其他工作任务。 餐饮部秘书 [管理层关系] 直接上级: 餐饮部总监 直接下级: 无 [岗位职责及工作内容] 餐饮部秘书是餐饮部总监的工作助手，配合餐饮部总监开展工作，协助处理办公室的一般事务。餐饮部秘书应具有一定的餐饮部工作经验，具备文书工作的基本素质，有一定地语言和书面表达能力，熟悉电脑操作，有一定的英语水平。餐饮部文员的工作直接向餐饮部总监负责。其主要工作内容包括： 负责文件、餐牌的打印和文件的复印工作。 协助完成一般性事务工作，如统计每天和月度的餐饮营业收入、接听电话、接待来访者、维护办公室环境卫生、工作秩序和办公设备、文件归档。 保管好餐饮部办公室备用金并做好开支记录。 根据各分部的需要，领取和派发员工所需物品。 协助传达部门的有关工作指令，跟进部门领导分配各分部工作的落实情况。 负责餐饮部办公室的考勤工作。 负责餐饮部总监交办的其他工作。 餐饮部工作制度 一、工作守则 十要： 要热情有礼、工作主动、耐心细致、关心客人。 要经常使用礼貌用语，“您好”、“早上好”、“谢谢”、“欢迎光临”、“对不起”等要长挂口边，万事加个“请”字。 要注意仪表仪容，保持良好的个人形象，工衣要熨烫平整，鞋子要抹擦光亮，头发要梳洗整齐，手部要干净无污。 要尊重上司，爱护下属，坦诚相交，互相帮助。 要严格执行各项规章制度，上班不迟到，下班不早退，请假办手续，用餐要依时。 要坚决服从上司的工作分配，尽一切努力完成上司安排的工作任务。 要爱护公共财物，做到不损坏、不浪费、不超负荷使用、不随处弃置。发现问题要及时向主管报告。 要加强合作，增加沟通，减少误会，避免工作事故发生。 要严格遵守食品卫生条例。保持工作区域干净清洁。 要增强防火意识，注意防火安全。 十不： 不私带小费，不带钱上岗。 不挪动酒店或客人的任何财物。