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食品安全风险评估与管理－－加拿大的经验和中国的实践 案 例 面临的挑战?  “反式脂肪酸”或“反式脂”是指不饱和脂肪酸中含有一个或多个独立或非共轭双键。 健康风险－代谢研究 Mensink 和 Katan 研究证明：膳食中 10%能量的油酸 (膳食中主要的单不饱和脂肪酸)用 trans 18:1脂肪酸替代将导致 LDL-C升高 0.34 mmol/L ， HDL -C降低 0.17 mmol/L，而用饱和脂肪酸替代将导致 LDL-C同等程度的升高。 健康风险－代谢研究 在升高LDL-C/HDL-C的同时, 当反式脂肪酸替代饱和脂肪酸时，将升高Lp(a) 。在已经报道的十个试验中，九个达到显著水平。 血中高水平 Lp(a) 与CHD风险的升高相关, 而且独立于 LDL-C 或 HDL-C 的浓度。 健康风险－代谢研究 反式脂肪酸还能提高血脂中空腹甘油三酯的水平。 膳食中降低2%反式脂肪酸的能量摄入将降低空腹甘油三酯大约 3 mg/dL；虽然目前甘油三酯水平与 CHD 风险还不确定，但有益的作用显而易见。 健康风险－代谢研究 同时，反式脂肪酸对氧化LDL、血凝和溶解纤维蛋白的因子的影响正在研究中，但至今对是否存在有害作用并没有结论。 健康风险－流行病学研究 病例对照研究比较高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的摄入，相对风险为2.4 (P 0.0001) 比