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第六节、植物化学素 　　 多年以来，科学家们发现谷物、蔬菜、水果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病，如肿瘤、心肝病、中风、糖尿病与高血压发病的危险性，部分原因是由于植物中维生素、微量元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用，还有一部分原因是由于植物中所含的尚未完全研究清楚的物质，这些物质有促进健康的作用。我们称之为植物化学素（Phytochemicals）。 一、植物化学素是植物中有生物活性的物质 ●绿色的是叶绿素。 ●黄色、红色、橙色的是类胡萝卜素（有600多种）。 ●蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄铜（有4000多种）。 （一）类胡萝卜素 　　类胡萝卜素中最主要的是β－胡萝卜素，它在体内转变成维生素A，因此又称维生素A前体。试验证明，β－胡萝卜素有抗氧化，清除自由基以及防止癌症的作用。大剂量的β－胡萝卜素能使心血管疾病危险因素降低1/3。最近还有重要的发现，β－胡萝卜素还有治疗艾滋病的作用。 　　前几年，国际上β－胡萝卜素的销售有惊人的增长，从1988年~1993年，仅美国销售量就从700万美元增加至8200万美元。 　　但是1994年4月，世界著名的新英格兰医学杂志发表了在芬兰用维生素E和β－胡萝卜素防治癌症的研究小组的文章。用随机、双盲、安慰、剂控制的方法防治试验，对象为29133名男性芬兰人吸烟者，年龄50~60岁。维生素E的剂量为每天50mg，β－胡萝卜素为20mg，跟踪5~8年，结果在近3万名试验者中共发生肺癌876例，服用维生素E的，肺癌发生率与不服用的对照组没有显著差别，服用胡萝卜素的肺癌发生率要高于对照组18%，有显著差别。研究者认为胡萝卜素对预防癌症没有有效作用，反而有害。胡萝卜素虽然是植物化学素中的重要物质，但上述的促癌问题还没有解决。 （二）生物黄酮 　　 有的营养食品公司所指的植物化学素即黄酮类化合物。 二、植物化学素的功能： ⑴植物化学素既可在起动阶段，也可在促癌阶段阻止癌症的发生。 ⑵在水果如柑橘与浆果中的生物黄酮能把守细胞，不使癌的激素进入细胞。 ⑶大豆中的染料甙能阻止肿瘤周围毛细血管的形成，使肿瘤得不到营养而萎缩。 二、植物化学素的功能(续) ⑷十字花科植物如孢子甘蓝、菜花、洋白菜中的吲哚、能增加人体的免疫能力，并能使机体排出毒素。 ⑸四季豆、鹰嘴豆、大豆、扁豆中的皂甙能防止肿瘤细胞的繁殖。 ⑹西红柿中的肉桂酸和氯原酸能干扰食物中产生致癌因子的物质。西红柿中有植物化学素10000种。 三、食物来源： 　谷物、豆类、蔬菜和水果。　 四、建议： 　　现在已从植物中分离出不少有防治肿瘤和心脑血管疾病的植物化学素，有的已做成了保健品，但是植物化学素的种类实在太多了，服用保健品，不如直接吃新鲜的植物性食物经济有效。 　　如果每餐中有足够多的新鲜蔬菜，谷物、豆类和水果，那就能获得足够多的植物化学素，来维持健康。 * *