营养与食品卫生学(第7版)配套光盘.pptVIP

食品新技术及其卫生学问题 食品新技术 （new technology in food processing）也称为食品的高新技术，20世纪50年代开始，大量的工业新技术不断涌现； 20世纪80年代末期，我国才开始引进食品新技术； 90年代中期食品新技术在我国呈现高速发展之势。 内 容 第一节 常见食品新技术的卫生学问题 一、新型的食品杀菌技术——超高压技术 二、新型的食品高效分离技术——膜分离技术 三、食品的微胶囊化技术和纳米技术 四、食品的微波技术 五、食品的生物工程技术 ——转基因技术和酶工程技术 第二节 新技术食品的监督管理 第一节 常见食品新技术的卫生学问题 新型的食品杀菌技术 食品的高效分离技术 微胶囊与纳米技术 微波加工技术 食品的生物技术 新型食品既存在传统食品的卫生学问题，又存在新技术带来的新卫生学问题。 一、新型的食品杀菌技术——超高压技术 超高压技术（ultra-high pressure processing，UHP）是将包装好的食品放入装有液体介质的高强度容器中，保持100～1000MPa压力一段时间，以杀灭食品中微生物的一种冷杀菌技术。 基本原理：就是基于食品中各物质的压缩效果。食品中的微生物因细胞膜受到破坏、酶的活性被抑制和DNA等遗传物质受损而死亡。 一、新型的食品杀菌技术——超高压技术 超高压食品：经过超高压处理的食品。生鲜食