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中国快餐业发展的现状及对策 　　 ［提要］ 随着我国社会经济全面发展，快餐业发展的社会环境与自身状况更加成熟。然而，在当今一体化趋势下，中国快餐在与洋快餐的竞争中也暴露出不少问题。本文分析中国快餐行业发展状况，并提出解决建议方案。 　　 关键词：中国快餐业；发展现状；建议 　　 中图分类号：F59 文献标识码：A 　　 原标题：中国快餐业发展现状、问题及解决对策 　　 收录日期：2011年12月30日 　　 我国改革开放30年，餐?业营业额增长200多倍，快餐已成为我国餐?市场上的一支重要力量，有力地推动着餐?经济发展。我国?食文化博大精深，但中式快餐业在发展过程中，却领教了西式快餐强大的市场攻势。近日，一份《2009-2013年中国餐?业发展规划》指出，我国餐?业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐?企业为小企业。与国际知名餐?公司相比，中国知名餐?公司的企业规模、标准化、市场定位与国际化等差距较大，企业资本规模小，连锁化进程慢，呈现出产业化程度较低的不良发展态势。 　　 一、中国快餐发展现状分析 　　 （一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，中国快餐发展现状体现出了摸索性和冲动型的特点以理性积累为主的发展特征表现得更加明显。具体表现在以下几点：第一，发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，注重回报；第二，开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，取得实效；第三，内在积累更趋深层性，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；第三，企业发展更趋稳定性，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。 　　 （二）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已被接受和认同，并从快餐业扩展到餐?业，成为我国餐?现代化的一个发展目标与方向。 　　 （三）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。据国家统计局初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1，500亿元，将分别占到餐?业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。 　　 （四）中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，成为中国快餐以及餐?行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。 　　 （五）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广。首先，快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进，团体供餐，专业公司异军突起，成为市场新的亮点；其次，各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，而且送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强；再次，快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎；最后，快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强。 　　 （六）相关行业间的联合更加深入，产业链接逐步形成。随着行业发展，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；企业与教育院校的联合已经启动；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；行业组织逐步建立完善。 　　 二、中国快餐业发展中存在的主要问题 　　 （一）标准化问题。截至目前，快餐业尚未形成一个真正的全国性的中式快餐品牌。除了环境质量、服务水平之外，标准化已经成为制约中式快餐做大做强的主要“瓶颈”。目前，多数的中式快餐业机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册，质量检测体系就无法健全。 　　 （二）规模发展问题。快餐业的特点是毛利率较低，它必须实现大规模的生产和销售才能获得足够的利润。目前，我国快餐行业的发展规模依旧较小，导致利润少，力量弱，产业链短，产业化水平较低，靠单店和店少生存难度大，在竞争中明显地显示出力不从心。另外，很多中式快餐也仅在大中城市经营市场，连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。 　　 （三）资金链问题。曾几何时，又一村从香港引进快餐生产设备，最辉煌时曾跻身国内快餐四强之列，但2006年除去食堂承包业务，又一村快