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欢 迎 参 加学校食堂食品安全培 训 班（2012年度） 餐饮服务相关法律法规 《中华人民共和国食品安全法》 2009.06.01（全国人大常委会） 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 2009.07.20（国务院令557号） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 2010.05.01（卫生部令71号） 《餐饮服务许可管理办法》 2010.05.01（卫生部令70号） 《餐饮服务许可审查规范》 2010.06.17（国家食品药品监督管理局） 食品安全监管分工 卫生部门：食品安全综合监督协调。 农牧部门：种养殖环节。 质量技术监督部门：生产环节。 工商行政管理部门：流通环节。 食品药品监督管理部门：餐饮服务环节。 商务部门：酒类专卖、定点屠宰。 食品药品监督管理局职能 餐饮服务食品安全 保健食品 化妆品 药品 医疗器械 餐饮服务单位的分类 1.餐馆：特大型、大型、中型、小型； 2.快餐店 3.小吃店 4.饮品店：冷热饮品店、咖啡店、茶楼、歌厅、网吧、洗浴中心等； 5.食堂：工地、学校、幼儿园、企事业机关单位； 6.集体用餐配送单位 学校食堂 第一类：供餐人数300人以上； 第二类：供餐人数300人以下； 今年重点工作 政府责任书有关要求 100%餐饮单位依法取得《餐饮服务许可证》。 学校食堂食品安全量化分级管理率100%。 食品安全应急预案（食品安全管理人员）。 未发生Ⅱ级以上重大食品安全事故。 寄宿制学校食堂达标：城市90% A级， 农村60% B级。 餐饮服务从业人员培训体检率100%。 重大食品安全事故 根据性质、严重程度、可控性和影响范围等因素 Ⅰ级（特别重大）：对包括我省在内的2个以上省区市造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的特别重大餐饮消费食品安全事故。 Ⅱ级（重大）：1.对省内2个以上市州造成危害的重大餐饮消费食品安全事故；2.造成伤害人数超过100人并出现死亡病例；出现10人以上死亡病例。 Ⅲ级（较大）：出现死亡病例；出现100以上、300人以下健康损害症状的事件。 Ⅳ级（一般）：出现50人以上、100人以下健康损害症状，但无人员死亡的事件。 创 建 任 务 省级餐饮服务食品安全示范县 国家级药品安全示范县 肃州区学校食堂食品安全量化分级管理和达标升级工作实施方案 一、指导思想 二、组织领导 （一）机构 （二）职责 三、工作目标 （一）寄宿制学校食堂 １．到2011年底，全区50%以上的城市寄宿制学校食堂和30%以上的农村寄宿制学校食堂达到A级标准；30%以上的城市寄宿制学校食堂和10%以上的农村寄宿制学校食堂达到B级标准。 ２．到2012年底，全区90%以上的城市寄宿制学校食堂和50%以上的农村寄宿制学校食堂达到A级标准；10%的城市寄宿制学校食堂和20%以上的农村寄宿制学校食堂达到B级标准。 （二）托幼机构食堂 １．到2011年底，全区30%以上的城市托幼机构食堂和10%以上的农村托幼机构食堂达到A级标准；20%以上的城市托幼机构食堂和10%以上的农村托幼机构食堂达到B级标准。 ２．到2012年底，全区60%以上的城市托幼机构食堂和30%以上的农村托幼机构食堂达到A级标准；10%以上的城市托幼机构食堂和30%以上的农村托幼机构食堂达到B级标准。 四、评审标准 国家食品药品监督管理局： 《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》 2012.01.06 《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》 原则：“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”。 评定项目：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。 餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。 动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。 分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。 年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。 对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定；在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。 监督频次：动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次。 今年必须达标的单位 城市：A级： 一中（3个） 三中（3个）