氧化稳定性影响.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2018, Vol.39, No.09 1 木犀草素-乳清蛋白复合物对乳液物理稳定性和 氧化稳定性的影响 * 袁婷兰，朱雯婷，陈先鑫，刘文强，朱雪梅 ，熊 华 （南昌大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047 ） 摘  要：以乳清蛋白为乳化剂，采用高压均质制备水包油乳液，分别在天然乳清蛋白组和热变性乳清蛋白组中添加 0.00 0.05 0.10 0.20 0.40 mg/mL ）的木犀草素，探究天然和热变性乳清蛋白与木犀草素之间的 不同质量浓度（ 、 、 、 、 - 相互作