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- 2018-11-16 发布于江苏
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生物技术在食品加工方面应用技术检测
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立足课本注重基础2014届高三生物选修1基础知识梳理
立足课本注重基础
专题1 生物技术在食品加工方面的应用
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1．与传统发酵有关的几类微生物的比较：
酵母菌
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
生物学分类
真核生物
原核生物
代谢类型
适宜温度
室温
主要用途
酿酒、发面
酿醋
制作腐乳
制作酸奶、泡菜
2．果酒制作的原理：
是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，进行有氧呼吸， 。反应式为 ；在无氧条件下，进 行 ，反应式为 。
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 。
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，
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