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功能性食品 第十五章-------增强免疫力 知识回顾 类型： 非特异性免疫和特异性免疫（细胞免疫和体液免疫） 几个概念： 抗原、半抗原、抗体、免疫球蛋白、补体 免疫系统： 免疫器官：中枢免疫器官（骨髓、胸腺）和外周免疫器官（脾、淋巴结） 免疫细胞 免疫因子 免疫功能（识别异己、免疫防御、免疫监视）；免疫应答 营养与免疫： 与免疫有关的功能食品，是指那些能增强机体对疾病的抵抗力、感染力、抗肿瘤以及维持自身生理平衡的食品。 本节主讲 增强免疫的功能物质 一、营养强化剂 （一）蛋白质 蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，如抗体是一种蛋白质，因此膳食中蛋白质将影响抗体的合成。 蛋白质缺乏，抗体合成受阻，免疫力下降。 （二）维生素： （三）微量元素 二、免疫球蛋白 免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。 三、免疫活性肽 免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。 四、活性多糖 1．香菇多糖 2．猴菇菌多糖 3．灵芝多糖 4．猪苓多糖 5．茯苓多糖(PPS) 6．云芝多糖(PSK) 7．黑木耳多糖(AA) 8．银耳多糖(TF) 9．人参多糖 10．刺五加多糖 11．黄芪多糖 五、超氧化物歧化酶（SOD） 能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力 六、双歧杆菌和乳酸菌 双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。 乳酸菌菌体抗原及代谢物可激发免疫活性细胞和巨噬细胞 七、大蒜素 大蒜具有抗肿瘤作用。 八、茶多酚、皂甙均具有较强的调节机体免疫功能的作用。 花粉、甲鱼、红枣、大豆蛋白、莲子、黑芝麻、甘草、各种食用菌、蜂王浆、螺旋藻和阿胶等许多食品都可选择。 具有增强免疫功效的典型配料 测测你的免疫力如何 ？ ● 每天清晨醒来 　A.口舌清润 B.口干舌燥 ● 早晨起床后 A.精力充沛 B.慵懒疲劳 ● 快速上楼梯 　A.呼吸平顺 B.气喘如牛 ● 排便情况 　A.规律顺畅 B.滞结干硬 ● 凉水洗手后 　A.迅速暖热 B.冰凉刺骨 ● 蹲下后起立 　　A.行动自如 B.头晕目眩 ● 下班时嘴唇状态 　　A.红润细腻 B.苍黯干燥 ● 未能按时就餐 　　A.饥肠辘辘 B.满胀酸涩 ● 浴后皮肤 　　A.柔滑光润 B.紧涩粗糙 ● 半夜醒来之后的状态 　　A.安然入睡 B.辗转难眠 测测你的免疫力如何 ？ 得8~10分者：恭喜你，你的免疫力固若金汤，要将健康保持下去哦！ 得4~7分者：提醒你，你的免疫力亟待提高，是时候爱护你自己了！ 得0~3分者：警告你，你的免疫力岌岌可危，必须改正生活习惯啦！ 增强免疫力的天然食品 酸奶：益生菌保护肠道。 酸奶中含有益生菌，保护肠道，避免致病细菌的产生。 另外，有些酸奶中含有的乳酸菌可以促进血液中白血球的生长。 增强免疫力的天然食品 　红薯：增强皮肤抵抗力。 皮肤也是人体免疫系统的一员，是人体抵抗细菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。 维生素A在结缔皮肤组织过程中起重要作用。而补充维生素A最好的办法就是从食物中获取β胡萝卜素，红薯是获得这种营养的最快途径，它含有丰富的β胡萝卜素，且热量低。 增强免疫力的天然食品 鸡汤：美味的感冒药。 鸡肉在烹饪过程中释放出来的半胱氨酸与治疗支气管炎的药物乙酰半胱氨酸非常相似，有盐分的鸡汤可以减轻痰多的症状，因为它与咳嗽药的成分很像。 炖鸡汤时加些洋葱和大蒜，可让效果更显著。 增强免疫力的天然食品 牛肉：补锌增强免疫力。 锌在饮食中非常重要，它可以促进白血球的生长，进而帮助人体防范病毒、细菌等有害物质。即使是轻微缺锌，也会增加患传染病的风险。 牛肉是人体补充锌的重要来源，所以在冬季，适当进补牛肉，既耐寒又预防流感。 增强免疫力的天然食品 增强免疫力的天然食品 鱼和贝类： 补硒防病毒。 英国专家研究指出，补充足够的硒可以增加免疫蛋白的数量，进而帮助清理体内的流感病毒。 硒主要来源于牡蛎、龙虾、螃蟹和蛤蜊等海鲜类食品。鱼类如大西洋鲑鱼中的欧米伽-3能够帮助血液产生大量的抗流感细胞，也有助于提高人体免疫力。 增强免疫力的天然食品 大蒜：大蒜素抗感染和细菌。 英国研究人员的实验结果表明，食用大蒜可让感冒发生几率降低2/3。经常咀嚼大蒜的人患结肠癌和胃癌的几率也会大大降低。因此，建议每天生吃两瓣蒜，并在烹饪菜肴时加入一些大蒜末。 燕麦和大麦：健康纤维抗氧化。 燕麦和大麦都含有β葡聚