（毕业学术论文设计）-食品添加剂单宁酸.docVIP

l 摘 要 本文概述了单宁酸的理化性质与生理功能，详细介绍了单宁酸的生产技术以及在食品（具体哪些）中的应用，分析了目前存在的问题，并展望了单宁酸应用的发展前景。 关键词；单宁酸、性质、生产、应用 ABSTRACT(根据中文翻译) 目录 摘要…………………………………………………………………...………1 目录………………………………………………………………….………2 第一章 概述 1.1物理性质…………………………………………………………………….………4 1.2化学性质………………………………………………………………….…….……5 1.3单宁酸的生理功能………………………………………………5 第二章单宁酸的生产技术 2.1原料的选择处理………………………………………………………………..……6 2.2工艺流程……………………………………………………………………….………6 2.3操作要点………………………………………………………………………………6 2.3.1浸提温度……………………………………………………………………………6 2.3.2粉碎…………………………………………………………………………..….…...6 2.3.3筛选..................................................................................................................6 2.3.4浸提液净化......................................................................................................7 2.3.5单宁酸的纯化……………………………………………………….………7 第三章单宁酸在食品工业中的应用 3.1单宁酸在食品工业中的应用 3.1.1单宁酸在葡萄酒中的应用…………………………………………………….8 3.1.2单宁酸在果汁生产中的应用.............................................................................8 3.1.3单宁酸在啤酒生产的应用………………………………………………….….8 3.1.4单宁在茶中的作用………………………………………………………….….9 3.1.5单宁酸的抗氧化性…………………………………………………….………10 3.1.6单宁酸在果实脱涩中的作用…………………………………………………11 3.2单宁酸在其他方面的应用…………………………………………………12 第四章单宁酸的发展前景 4.1单宁酸应用目前存在的问题……………………………………...13 4.2单宁酸的发展前景………………………………………………....13 谢辞…………………………………………………………………………………15 参考文献……………………………………………………………………………16 第一章单宁酸的性质和功能 单宁酸（Tannic acid）在药典上又称鞣酸，属于水解类单宁，水解可以得到酸和葡萄糖，是最早研究的单宁之一，具有很强的生物和药理活性，在医药，食品，日化等方面都有很广泛的应用。由单宁酸水解得到的没食子酸在医药，食品，染料，半导体，航空航天等行业的应用更为广泛。单宁酸能发生多种衍化反应，可改善单宁酸的亲脂性，赋予单宁酸多样化的反应性能。单宁酸所具有的一系列独特的性质引起了国内外学者的广泛关注。 单宁的化学结构式如下[1]。文章的参考资料的标号以在文章中出现的顺序为据，并且要在文章中相应的地方进行标注。格式照此处。 分子式C76H52O46 相对分子量1701.20 单宁酸结构中的多酚羟基结构赋予了它一系列独特的化学特性和生理活性。 1.1物理性质 单宁酸为淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，暴露于空气中能变黑。无臭，微有特殊气味，具强烈的涩味，露置光和空气中色变深。溶于水，易溶乙醇、丙酮和甘油，几乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。微有特殊气味，具强烈的涩味。 单宁酸可燃。在210-215摄氏度时熔融分解。闪点187℃。自燃点为526.6℃。单宁酸在保存过程中应该避光。 1.2化学性质 1.2.1 与金属离子的络合 　 单宁酸的多个邻位酚羟基结构, 可以作为一种多基配体与金属离子发生络合反应。两个相邻的酚羟基能与氧负离