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仓储片烟霉变的研究进展陈善义 　　摘 要：从片烟表面霉菌的种类和致霉性、霉变发生的环境因素、烟叶霉变的鉴别、霉变预测及防治方面，综述了近年来国内外对仓储片烟霉变的研究进展。 　　关键词：烟草；仓储养护；霉菌；预测；霉变防治 　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）14-0145-03 　　Abstract：This article made a review about research progress on mildew of tobacco strips from types of mould on the surface of tobacco strips，environmental factors of mildew，identification，forecasting and controlling of mildew. 　　Key words：Tobacco；Storage and maintenance；Fungus；Forecasting；Mildew control 　　复烤后的片烟一般需经历一个自然醇化的过程才能进入制丝与卷包工序。片烟醇化周期通常为12～30个月[1-3]，期间由于烟叶吸湿性强，又含有微生物生长所需要的营养物质[4]，其表面含有的霉菌在适宜的环境条件进行繁殖，导致烟叶发生霉变。片烟霉变后原本香味消失，品质下降，从而丧失使用价值；严重霉变的烟叶甚至可能产生毒素，给消费者的吸食带来安全隐患[5-6]。研究发现，霉变烟叶相对于正常烟叶，总糖含量下降27.72%，纤维素、木质素含量分别上升了41.8%和138.14%，而挥发性有机酸和非挥发性有机酸呈现不同程度的下降[7]。纤维素含量过高对烟叶吸食品质具有负作用，赋予烟气一种尖刺的刺激性和一种“烧纸”的气味[8]；木质素含量高的烟叶具有强烈的刺激味、青杂气重、吸味辛辣、涩口[9]。挥发性、非挥发性有机酸对卷烟的香气和吃味具有重要作用[10-11]。因此，片烟的霉变的治理成为重要研究课题。为此，笔者从片烟带有霉菌的种类和致霉性、霉变发生的环境因素、烟叶霉变的鉴别、霉变预测及防治方面，系统阐述国内外对仓储片烟霉变的研究进展，以期为仓储养护过程中片烟霉变的预防和控制提供参考。 　　1 片烟表面的霉菌种类与致霉性 　　引起烟叶霉变的真菌类群十分复杂，有130属231个种[12]。正常和霉变的片烟中均带有霉菌。李魁等[13]从河南等13个省份的35份正常、25份霉变烟叶样品中均分离出了霉菌，主要为曲霉（Aspergillus）、青霉（Penicillium）、毛霉（Mucor）。所有样品中曲霉和青霉检出率最高，其中曲霉属检出率最高的为黄曲霉（A.flavus），其次是黑曲霉（A.glaucus），青霉属检出率最高的为桔青霉（P.citrinum），再次是产黄青霉（P.chrysogenum）。此外，霉变烟叶的带菌量比正常烟叶高出103～105CFU/g。霉变烟叶的优势菌属基本为曲霉属和青霉属，但不同地区霉变烟叶的优势菌种有所不同。有研究指出，引起美国烤烟霉变的优势菌种为匍匐曲霉（A.repens），占所有分离菌株的81%[14]；吴阔等[15]从红云红河仓库的霉变片烟中，分离出的真菌主要为曲霉属的烟曲霉（A.fumigatus）、黑曲霉、灰绿曲霉（A.glaucus）、阿曲霉（A.amstelodami）、黄曲霉和青霉属的桔青霉、产黄青霉；张成省等[16]对山东仓储片烟的研究发现，霉变烟叶检出率较高的种有黄柄曲霉（A.flavipes）、黑曲霉、黄曲霉、烟曲霉、聚多曲霉（A.sydowii）、桔青霉、纯绿青霉（P.viridicatum）、产黄青霉；刘强[17]对徐州地区仓储霉变片烟的研究显示，优势霉菌类群有7种，分别为米曲霉（A.aryzae）、黑曲霉、黄曲霉、匍枝根霉（Rhizopusstolonifer）、总状毛霉（M.racemosus）、桔青霉和扩展青霉（P.expansum）。 　　众多的研究者从霉变烟叶上分离了诸多种霉菌，然而仅有张成省等[16]、晏卫红等[18]的研究确认了分离所得霉菌的致霉性。张成省[16]等将霉变烟叶上分离得到的霉菌接种到经湿热灭菌的烟叶上，结果显示黄柄曲霉、聚多曲霉、烟曲霉、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉、总状毛霉、桔青霉、纯绿青霉、产黄青霉、匍枝根霉、黑根霉（R.nigricans）均具有较强的致霉性。晏卫红等[18]用同样的方法确认了匍匐散囊菌（Eurotiumrepens）、溜曲霉（A.tamari）、谢瓦散囊菌（E.chevalieri）、菌核曲霉（A.sclerotiorum）、A.elegans、米曲霉、黑曲霉、孔曲霉（A.ostianus）、聚多曲霉的